Asperges vinaigrette à l'huile de sésame soja & graines

J'ai la chance d'avoir des voisins d'une extrême gentillesse, je me retrouve souvent depuis le début du printemps avec de beaux légumes, comme de belles salades, des asperges, des radis, des blettes et des oeufs frais.

Pour aujourd'hui je vous propose des asperges agrémentées d'une vinaigrette à l'huile de sésame soja aux graines de deux sésames, en faisant les courses je suis "tombée" sur cette vinaigrette, j'aurais pu la faire moi-même mais j'ai craqué (une fois n'est pas coutume) pas mauvaise mais j'ai du retirer une partie de l'huile car les graines restaient dans la bouteille...

Il vous faudra :

De belles asperges,

de la vinaigrette à l'huile de sésame soja & aux graines de deux sésames.

Epluchez et faites cuire vos asperges dans un cuit vapeur, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois cuites, laissez-les refroidir, vous pouvez les déguster tièdes ou froides, moi j'aime les deux, versez un peu de vinaigrette sur les asperges.

D'autres recettes sur mon blog ici, ou là, ou encore là.

En  savoir un peu plus sur les asperges : Ferme de Sainte Marthe

Quelques photos du jardin de mes voisins et papy

reade more... Résuméabuiyad

Pizza primavera

Il y a quelques temps je vous avais parlé d'un restaurant le "Carpaccio" à Mions où nous allons régulièrement déjeuner le samedi. Nous y sommes donc retourner avec des amis et avons dégusté cette pizzeta primavera avec eux pour l'apéritif.

Nous avions fait un essai à la maison avec juste les aubergines, c'est encore ma puce qui est passée dans l'art de faire des pizzas maison qui l'a réalisée, et vous verrez que les photos prises du restaurant et celles de la maison sont presque identiques, en ce qui concerne  le goût c'était également parfait.

Il vous restera sans doute des légumes grillés et du pesto, vous pourrez étalez sur des tartines grillées les légumes avec un peu de pesto et de parmesan râpée pour l'apéro ou avec une salade.

 Pour cette pizza primavera il vous faudra :

1 pâte à pizza faite maison (si possible),

1 aubergine et 1 courgette grillées,

1 poivron grillé (ou acheté déjà grillé),

du coulis de tomates,

Mozzarella,

pesto fait maison (sinon acheté).

A gauche restaurant - à droite faite maison

Faites grillés vos légumes. Mettez de côté.

Préparez votre pesto (1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ails, huile d'olive).

Etalez votre pâte à pizza, puis le coulis de tomates, ajoutez les légumes grillés, la mozzarella et généreusement le pesto.

Faites cuire à four très chaud à 210°C pendant environ 10 à 12 mn suivant le four.

reade more... Résuméabuiyad

Pizza à l'aubergine

Me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette de pizza à l'aubergine. Et c'est ma puce qui l'a cuisinée. Ce n'est pas encore la pleine période des aubergines mais tant pis, le basilic je le prends en pot c'est bien meilleur.

En tout cas, elle commence à bien maîtriser la pâte, pas de robot, faite à la main. Fine et croustillante comme je l'aime.

Pour finir pourquoi cette pizza, nous l'avons goûté dans un restaurant "le carpaccio" à St Priest,  nous avons adoré avec mon homme cette pizza toute simple, bon il va falloir la refaire parce que nous avons oublié quelques ingrédients et nous mettrons plus de mozzarella la prochaine fois. Il n'y a pas que des pizzas, ils servent également des burgers italiens à tomber, les tartares n'en parlons pas, ils ont également de l'Angus pour les amoureux de la viande.

Ingrédients pour cette pizza à l'aubergine :

1 boule de pizza faite maison ou achetée,

1 aubergine,

1 ou 2  gousses d'ails, huile d'olive, 1 petit bouquet de basilic, sel, poivre,

Mozzarella,

2 càs de coulis de tomates.

Passez l'aubergine sous l'eau fraîche, coupez en tranches ni trop fines ni trop épaisses, et faites-les griller sur les 2 faces.

Dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez l'ail, le basilic, le sel, le poivre, mixez pour obtenir une purée assez fine, rajouter l'huile d'olive.

Etalez votre pâte à pizza, puis les 2 càs de coulis de tomates, puis les aubergines, la mozzarella coupée en morceaux et pour finir la sauce basilic/ail.

N'hésitez pas avec la mozzarella et la sauce basilic/ail, il n'y en avait pas assez sur notre pizza.

reade more... Résuméabuiyad

Jardinière de légumes

J'avais réalisé cette jardinière de légumes au printemps, vous pouvez remplacer les petits pois frais par des congelés. Je sers cette jardinière en général avec des confits de canard cette fois là j'ai juste poêlé des escalopes de poulet et terminé la cuisson en les déposant dans ma cocotte de légumes.

Recette issue de mon ancien blog, j'arrive au bout de mes anciennes recettes.

Ingrédients :

500 gr de petits pois frais écossés (environ 1,650 kg non écossés),

250 gr de petites pommes de terre nouvelles,

135 gr environ de mini navets,

200 gr de jeunes carottes,

100 gr de pois gourmands  (pois mangetout),

3 petits oignons nouveaux,

4 gousses d’ails,

100 gr de petits lardons,

1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou 1 cuillère à soupe d’huile),

500 ml de bouillon de volaille,

Sel, poivre,

2 petits cubes de fond de volaille maison (ou 1 cuillère à café de fonds déshydraté).

Préparez et nettoyez tous les légumes, pour les carottes et les petits navets, je les ai juste nettoyés avec une éponge.

Faites revenir dans la graisse de canard les petits lardons, rajoutez tous les légumes (sauf les pois gourmands) mélangez bien le tout.

Versez le bouillon de volaille et les 2 petits cubes de fond de volaille.

Faites mijoter à petits feux pendant environ 15 à 20 mn, piquez avec la pointe d’un couteau les légumes pour vérifier la cuisson, puis rajoutez les pois gourmands, prolongez la cuisson 15 mn.

reade more... Résuméabuiyad

Pommes dauphine

Cela faisait un moment que j'avais envie de pommes dauphine, mais celles du commerce ne me branchaient pas du tout. Et pour ce premier essai j'ai pris la recette de "la cuisine de Bernard".

Rien à voir au niveau goût et texture des pommes dauphine achetées et surgelées, vraiment aucun regret, justes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Par contre je n'ai pas compter le nombre de pommes dauphine.....

Ces pommes dauphines servies avec une belle pièce de boeuf  "Angus" et une salade ont fait notre bonheur ce samedi midi.

Ingrédients pour ces pommes dauphine :

Pâte à choux :

75 ml d'eau,

75 ml de lait,

150 ml d'oeufs (environ 3 oeufs moyens),

85 farine,

65 g de beurre demi-sel,

5 g de sel.

Pour la purée :

200/250 g de pommes de terre cuites (environ 3 pommes de terre moyennes),

25 g de beurre demi-sel.

Dans un premier temps faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Puis passez-les au presse purée ou écrasez-les  soigneusement à la fourchette. Vous allez obtenir une purée assez lisse.

Mettez votre purée dans une casserole avec les 25 g de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu modéré pendant 5 mn pour l'assécher un peu.

Réservez la purée et préparez maintenant la pâte à choux.

Mettez le lait, l'eau, le beurre demi-sel et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition sur feu doux. Ajoutez la farine d'un coup hors du feu. Mélangez rapidement et même assez vivement (comme dirait si bien Bernard) puis remettez sur feu doux pendant 1 mn afin d'assécher la pâte. Mélangez constamment, la pâte va se détacher des parois et du fond de la casserole.

Versez dans un bol.  Ajoutez les 150 ml d'oeufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des oeufs (vous pouvez également ajouter les oeufs en prenant soin de bien les incorporer 1 après l'autre).

Ajoutez la purée à la pâte à choux, mélangez bien.

Faites chauffer une casserole avec de l'huile. Quand l'huile est chaude (environ 170°C) prélevez avec une cuillère à dessert (j'ai trouvé que la cuillère à café était trop petite) et faites tomber la pâte en vous aidant d'une autre cuillère. Quand les pommes dauphine remontent à la surface et qu'elles sont justes dorées déposez-les sur du papier absorbant. 

Attention c'est brûlant, nous avons voulu y goûter avec mon homme, chaud, chaud..... mais super bon.

reade more... Résuméabuiyad

Poireaux vinaigrette oeuf mimosa

Aujourd'hui j'avais envie de simplicité. Un plat que j'aime beaucoup mais dont je suis la seule à apprécier à la maison. Les poireaux vinaigrette oeuf mimosa. Qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Le poireau c'est bon pour la santé.

Je l'adore encore chaud, nature, en quiche, gratin ou comme ici avec une vinaigrette et oeuf mimosa. Deux poireaux pour un plat suffisent largement pour une personne.

 Ingrédients pour 1 personne :

 2 poireaux,

1 oeuf dur,

poivre,

vinaigrette et un peu de ciboulette.

Enlevez les premières feuilles des poireaux, incisez sur toute la longueur les poireaux, nettoyez les sous un filet d'eau. Puis recoupez les en 2.

Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou comme moi dans le four vapeur 100° pendant 30mn environ.

Pendant ce temps faites cuire votre oeuf dur. Puis une fois refroidi et écallé, écrasez le dans une assiette avec une fourchette.

Dans une assiette dressez vos poireaux, un peu de vinaigrette, l'oeuf mimosa, coupez la ciboulette avec une paire de ciseaux, un peu de poivre et voilà c'est tout simple.

Suivi d'un yaourt au myrtilles et une pomme. Bon il manque le féculent.... pour avoir un repas équilibré.

Bon appétit

reade more... Résuméabuiyad

Pommes duchesse

Je remonte la recette des pommes duchesse suite à une information donnée par une prof. de l'école de ma poulette (prépa. en diététique). Pour avoir de délicieuses pommes duchesse, il suffit de les préparer à l'avance, de les préfrire, puis de les mettre au congélateur et seulement après les passer au four. Je n'ai pas encore essayé...

Les pommes duchesse c'est bon et très facile à faire. Elles peuvent se préparer à l'avance et être congelées, une ou deux pommes duchesse dans l'assiette avec un autre accompagnement fait toujours son petit effet.

J'ai jeté mon dévolu sur la recette de "les joyaux de sherazade". Et la prochaine fois, j'ai prévu les croquettes de pommes de terre de aux cèpes de "une aiguille dans l'potage".

 Ingrédients pour ces pommes duchesse pour 4 personnes  :

1 kg de pommes de terre,

100 gr de beurre,

5 jaunes d'oeufs,

noix de muscade, sel, poivre.

Pelez et lavez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau salé. 

Une fois cuites, écrasez-les très finement et passez-les dans un tamis (pour éviter les grumeaux).

Mélangez la purée avec le beurre, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Incorporez 5 jaunes d’oeufs et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

Préchauffez le four à 220 °c (th.7).

Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier de cuisson.

Cuisez environ 30 mn.

reade more... Résuméabuiyad

Tartiflette

Je ne fais jamais de tartiflette, je préfère la déguster chez des amis. Mais la semaine dernière en faisant les courses mon regard s'est arrêté sur un reblochon. Accompagné d'une bonne salade, ce fût le repas de ce dimanche midi et ma foi, nous nous sommes régalés.

Je suis donc allée chercher sur internet une recette, je n'ai pas retrouvé la recette de tartiflette qui m'a guidée mais ce n'est pas bien compliqué.

Pour nous pas d'oignon (mon cher et tendre et ma poulette n'aiment pas...) et je n'ai pas rajouté la crème fraîche, il y a deux écoles. Toujours est-il que cette tartiflette était délicieuse.

Ingrédients pour cette tartiflette (4 personnes) :

1 kg de pommes de terre (blue belle),

1 beau reblochon,

200 gr de beaux lardons,

Sel, poivre.

Donc voici ma recette (si entre temps je retrouve le site je mettrais un lien...).

Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d'eau froide. Piquez avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson, il faut compter environ 20 mn suivant la grosseur des pommes de terre.

Une fois la cuisson terminée, égouttez-les et faites-les refroidir légèrement.

Faites rissoler vos lardons.

Dans un plat mettez une couche de pommes de terre coupées en tranches puis ajoutez une partie des lardons, j'ai également mis quelques tranches de reblochon, salez, poivrez. J'ai terminé par le restant des pommes de terre, les lardons et en final le restant du reblochon coupé en belles tranches.

J'allais oublié, il faut gratter un peu la croûte du reblochon.

Passage au four de la tartiflette pendant 30 mn à 200°C/220°C tout dépend des fours, chaleur tournante ou grill.

Un délice, même sans crème.

reade more... Résuméabuiyad

Tatin de pommes de terre au foie gras & truffe fraîche

Une tatin de pommes de terre au foie & truffe fraîche. Une recette de l'année dernière que j'ai hésité à publier. Les photos n'étaient comme je voulais et mes pommes de terre un peu trop épaisses à mon goût. Mais c'est un plat de fêtes, délicieusement bon avec de la truffe fraîche et un bon foie gras fait maison.

On ne voit pas le foie gras, mais il est bien présent, caché sous les pommes de terre et la pâte feuilletée. Pour ce qui est de la truffe, nous avions eu la chance de l'avoir en cadeau. Un très beau cadeau !

Pour cette tatin de pommes de terres au foie gras & truffe :

Il vous faudra un moule à tarte de 24 cm environ
1 bouillon de légumes,
des pommes de terres bien fermes environ 3 ou 4 suivant la grosseur,
1 petite truffe noire fraîche ou une petite boîte de brisures de truffes (plus facilement abordable),
foie gras,
sel, poivre,
du beurre pour le moule,
1 rond de pâte feuilletée maison ou du commerce.

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec la peau dans le bouillon. Il faut qu'elle soient encore un peu fermes, piquez-les, enlevez la peau et coupez les en tranches pas trop épaisses, mais pas trop fines non plus.

Beurrez bien votre moule à tarte, disposez vos pommes de terre, coupez des morceaux de foie gras par dessus ainsi que de la truffe (si vous avez opté pour les brisure de truffes vous pouvez rajouter le jus).

Couvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire pendant 35 mn environ à 190°C. Les pommes de terre vont finir par terminer leur cuisson.

Prenez un joli plat de service, posez sur la tarte et renversez la tatin. Normalement il n'y a aucun souci, si vous avez bien beurré votre plat.

reade more... Résuméabuiyad

Velouté de potimarron au foie gras

Voici un velouté de potimarron au foie gras que vous pourrez servir soit à l'assiette en entrée ou en petites verrines à l'apéritif à Noël.

L'association potimarron/foie gras est délicieuse.

 Ingrédients pour ce velouté de potimarron au foie gras :

1 potimarron (moyen),

3 petites pommes de terre,

1 cube de bouillon de volaille ou bouillon fait maison,

1 petite gousse d'ail,

crème fraîche entière liquide,

foie gras,

sel, poivre.

Passez sous l'eau le potimarron, enlevez les graines et coupez le potimarron en petits morceaux, vous n'êtes pas obligé de l'éplucher. Faites de même avec les pommes de terre, ainsi que la gousse d'ail.

Mettez le potimarron/pommes de terre/gousse d'ail dans une cocotte minute ou un blender chauffant (bien pratique) avec un cube de bouillon de volaille ou le bouillon de volaille fait maison. Couvrez soit avec de l'eau ou le bouillon et faites cuire environ 35 mn.

Mixez pour obtenir un velouté, salez et poivrez, rajoutez un peu de crème fraîche et des petits morceaux de foie gras.

reade more... Résuméabuiyad

Gratin de purée de pommes de terre au haddock & curry

Nous aimons le poisson à la maison, et surtout le haddock, voici une recette qui devrait plaire à tous les réfractaires de ce délicieux poisson, je vous le présente aujourd'hui en gratin de purée de pommes de terre avec des petits pois et curry.

Ma devise, toujours facile à réaliser, pouvant se préparer à l'avance, en plat familial ou en portion individuel, à congeler, ou tout simplement à servir de suite à la sortie du four avec une salade.

Si vous n'êtes pas adepte de ce délicieux poisson, vous pouvez le remplacer par du cabillaud ou du lieu noir.

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 700 gr de haddock (ou cabillaud, lieu noir),

750 ml de lait,

1 kg de pommes de terre,

120 gr de petits pois congelés,

1 petit oignon, 1 gousse d'ail,

1 càc de beurre

1 càs de farine,

1 càs 1/2 de curry,

poivre.

Mettez le haddock dans une casserole recouvrez de lait et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 mn. Egouttez le poisson puis retirez la peau, émiettez votre haddock et mettez de côté.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la sauce au curry. Faites revenir votre petit oignon et la gousse d'ail que vous aurez émincés finement avec le beurre dans une poêle. Rajoutez le curry. Puis délayez avec du lait (environ 300 ml) vous allez obtenir une belle sauce onctueuse. Incorporez vos petits pois et faites mijoter tout doucement pendant 10 mn maximum (si la sauce réduit vous pouvez rajouter un peu de lait).

Préparez votre purée en l'écrasant à la fourchette rajoutez le restant de lait, ajoutez le haddock émincé puis la sauce au curry et petits pois, mélangez délicatement.

Mettez le tout dans un plat allant au four. Faites gratiner à four préchauffé à 180°C (environ 15 à 20 mn).

reade more... Résuméabuiyad

Filet mignon de porc, mousse de brocolis & poêlé de champignons de Paris

Je voulais au départ faire des petites mousses de brocolis, cela a fini dans un moule plus grand et à l'arrivée malgré avoir beurré mon moule, c'est parti en "grabouilla" quand j'ai voulu retourné ma mousse de brocolis dans mon plat de service. Donc servi dans chaque assiette, très déçue pour la présentation, par contre très fin et délicieux.

Ce filet mignon de porc avec cette mousse de brocolis et champignons accompagné de sa sauce à la crème était parfaite.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 filet mignon de porc,

4 gousses d'ails,

25 cl de crème fraîche liquide,

1 càs de fond de veau,

sel, poivre,

10 cl de vin blanc sec.

4 beaux champignons de Paris.

Mousse de brocolis - source magazine Papilles

400 gr de brocolis (1 tête),

3 oeufs,

20 cl de crème fraîche liquide,

noix de muscade, sel, poivre.

Commencez par la mousse de brocolis. Préchauffez le four à 160°C (th 5/6). Lavez le brocolis et détaillez-le en bouquets. Dans une casserole, cuisez-le 10 mn à l'eau bouillante salée (piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Egouttez puis mixez.

Mixez le brocolis, rajoutez les oeufs, la crème, la noix de muscade, salez et poivrez, mixez à nouveau pour tout bien mélanger. Beurrez un moule ou 4 petits moules, versez-y la préparation. Placez dans un bain marie et enfournez pour 20 à 25 mn jusqu'à cuisson à coeur.

Vous démoulerez sur les assiettes pour les petits moules ou dans un plat de service.

Pendant la cuisson de la mousse de brocolis, vous pouvez commencer à faire cuire votre filet mignon de porc. Dans une cocotte en fonte, mettez un peu d'huile et faites revenir votre filet mignon avec 3/4 gousses d'ails, rajoutez la càs de fond de veau, déglacez avec le vin blanc. Couvrez et cuire doucement.

Préparez vos champignons de Paris. Nettoyez-les avec du papier absorbant coupez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre/huile. Si les champignons de Paris ont rendu de l'eau, jetez-la. Hachez finement une gousse d'ail et un peu de persil (j'en avais pas, mais c'est meilleur) et faites revenir doucement.

Pour finir, enlevez le filet mignon de votre cocotte en fonte, et terminez votre sauce en incorporant la crème fraîche liquide.

Bon appétit.

reade more... Résuméabuiyad

Velouté de courgettes au curry & lait de coco

Et voilà, nous sommes passés pour le soir en mode soupe et velouté divers, et pour aujourd'hui je vous propose mon velouté de courgettes au curry & lait de coco avec quelques crevettes pour l'accompagner. Un velouté tout doux, où le dosage du curry sera en fonction du piquant voulu.

Aucune obligation de servir ce velouté avec des crevettes, vous pouvez également ajouter  des petits croûtons faits maison.

Un velouté tout simple, qui ne prend pas beaucoup de temps, très bien pour un dimanche soir quand on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

Ingrédients :

2 belles courgettes,

3 pommes de terre moyennes,

1 càs de curry en poudre,

25 cl de lait de coco,

4 à 5 crevettes par personnes ou des croûtons,

sel, poivre,

eau.

Taillez les courgettes en petits morceaux après les avoir rincées sous l'eau, pelez et taillez les pommes de terre. Mettez les légumes dans votre cocotte minute et rajoutez le curry, la crème de coco, salez et poivrez, couvrez le tout d'eau (environ 1 cm au dessus des légumes) et faites cuire 12 mn après la mise sous pression de la cocotte.

Mixez le velouté et servez avec des crevettes justes poêlées ou des croûtons.

reade more... Résuméabuiyad

Bouillon de volaille

Facile à réaliser voici mon bouillon de volaille, le 1^er de l’automne, réalisé mardi, il fallait bien cela vu le temps, brouillard sur la région lyonnaise et ce matin n'est pas mieux, grisaille. Ce bouillon de volaille qui embaume toute la maison,  fait du bien au corps et au moral quand il fait froid (bon nous sommes quand même très loin du zéro) et humide. Je m’en sers pour faire cuire des pâtes, des légumes, un risotto... ou tout simplement avec des vermicelles et ce jour là je l'ai agrémenté de quelques feuilles de coriandre et une petit gouttes d'huile de sésame.

Ingrédients pour ce bouillon de volaille :

1 carcasse de poulet ou 1 poulet entier (préparer par votre volailler),

1 poireau,

1 navet,

2 branches de céleri,

1 oignon piqué de 4 clous de girofle,

2 carottes,

5 grains de poivre, 

3 gousses d'ails,

sel,

2 branches de persil.

Préparez les légumes, épluchez et les lavez sous l'eau froide, piquez l'oignon avec les clous de girofle (je ne pèle pas l'oignon, je le passe juste sous l'eau, il donne une jolie couleur au bouillon).

Dans une grande marmite, mettez tous les ingrédients sauf le sel, faites cuire à petits feux au moins 2 h (plus si vous voulez). Ecumez si nécessaire, ne remuez pas le bouillon, laissez frémir gentiment mais doucement. Salez au bout d'une heure. Dégraissez de temps en temps avec une louche ou en fin de cuisson.

Au bout de ces deux heures sortez les légumes et la carcasse de poulet, prélevez les morceaux de poulet et les mettre de côté.

Filtrez votre bouillon dans un tamis ou une passoire recouverte d'un torchon propre. Puis laissez le refroidir,  la graisse va se figer et vous pourrez l'enlever plus facilement (personnellement mon bouillon passe la nuit dehors, sauf en été).

Vous pouvez également clarifier votre bouillon de volaille avec un blanc d'oeuf voir ici.

En général, le jour même c'est soupe de vermicelles avec les petits morceaux de poulet et le reste est congelé dans des barquettes que je sors suivant mes besoins.

reade more... Résuméabuiyad

Risotto aux champignons des bois

Et voici la 2ème recette de ce weekend, un risotto aux champignons des bois, ramassés avec amour ! Comme samedi, la cueillette n'a pas été très bonne, pourtant il a plu des "cordes" en fin d'après-midi mais rien  n'y a fait.

Mais cela a suffi à nous régaler, cette fois-ci c'est moi qui me suis mise au fourneau, et mes 3 acolytes ont eu la chance de nettoyer les champignons, Fred a fait cuire les champignons, je me suis occupée du reste, le plus cool préparer le risotto.

Pour ce risotto aux champignons des bois, il vous faudra pour 4 personnes :

des girolles, des petits bleus, pieds de mouton,

300 gr de riz arborio ou carnaroli ou vialone nano,

1.2 l de bouillon de viande ou de légumes ou de volailles + l'eau rendu par les champignons,

1 oignon moyen, 1 càs d'huile d'olive, 10 g de beurre,

5 cl de vin blanc sec,

40 gr de beurre froid,

40 gr de parmesan, sel.

Préparer les champignons et les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Il vont rendre de l'eau, mettre cette eau parfumée de côté. 

Faire réchauffer le bouillon et le garder frémissant sur le feu.

Hacher l'oignon finement.

Dans une casserole à fond épais (moi j'ai utilisé ma sauteuse en fonte), faire chauffer l'huile et 10 gr de beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire doucement 5 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporer le riz (sans le laver), à feu vif, et le mélanger 2 mn. Il va devenir translucide. Ne pas le faire colorer. Saler. Mouiller avec le vin, laisser évaporer complètement en remuant.

Verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 15 mn à feu moyen et verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Ne pas oublier l'eau aromatisée des champignons.

Goûter le risotto, il ne doit  être ni trop, ni pas assez cuit, juste al dente. 

Eteindre le feu et incorporer le beurre froid en morceaux, le parmesan ainsi qu'une partie des champignons en mélangeant rapidement. 

Couvrir et laisser reposer 2 mn à couvert avant de servir.

Servir le risotto dans les assiettes et garnir avec le restant des champignons des bois.

Quelques photos de notre balade/cueillette, derrière la petite maison se trouve une voie romaine, avec un des chemins qui mène à Saint Jacques de Compostelle.

reade more... Résuméabuiyad

Samoussas indiens à ma façon

C'est en cherchant une recette simple et rapide dans mes favoris (et j'en ai) que je suis tombée ou plutôt que j'ai jeté mon dévolu sur les samoussas indiens du blog "Une plume dans la  Cuisine", naturellement je n'avais pas tous les ingrédients et ma pâte je ne l'ai pas faite, tant pis,  la prochaine fois.

Des samoussas indiens revisités avec peu d'ingrédients, légers puisque je les ai cuits au four pendant 15 mn environ.

Toujours est-il que c'est très très bon, enfin c'était... Ma puce en a dévoré une dizaine, elle m'a impressionné. Par contre j'ai un peu abusé de purée de piment... J'ai eu un peu chaud, mais c'était délicieux. A refaire sans aucune hésitation.

Ingrédients pour environ 15 samoussas indiens :

1 grosse pomme de terre,

1 à 2 càs de petit pois surgelés (ou en boîte),

1 petite pointe d'ail,

sel, poivre,

1 càc de curry,

1 petite cuillère à café du purée de piment,

1 càc de cumin en poudre,

1 peu de beurre fondu,

1 sachet de feuilles de bricks.

Faire cuire votre pomme de terre sans la peler dans une casserole d'eau.

Si vous avez opter pour les petits pois surgelés, faites les cuire environ 5 à 7 mn dans une casserole d'eau comme la pomme de terre.

Une fois la pomme de terre cuite la peler et l'écraser avec une fourchette, rajouter l'ail, le sel, le poivre, le cumin, le curry, la purée de piment, bien mélanger et rajouter en dernier les petits pois.

Pendant que le four chauffe - 200°C - façonner vos samoussas (voir ici  ou tout simplement voir sur internet, il y en a plein), badigeonner avec un pinceau le beurre fondu.

Les faire cuire environ 15 mn.

A servir avec une belle salade et éventuellement une sauce chutney épicé.

reade more... Résuméabuiyad

Salade de lentilles vertes à la truite fumée

Aujourd'hui je vous propose une salade de lentilles vertes avec de la truite fumée , je vous avais déjà proposé une recette mais avec du saumon fumé. Une salade toute légère que nous allons dégusté avec ma puce pour ce déjeuner. Aujourd'hui dernière chimio, on croise les doigts pour les semaines à venir.

Ingrédients pour cette salade de lentilles à la truite fumée :

 2 ou 3 verres  de lentilles vertes du Puy,
4 tranches de truite fumée,
Poivre, un peu de sel ,
une belle pincée de cumin en poudre,
3 càs de vinaigrette (moutarde, vinaigre de vin, huile neutre ou d'olive, sel, poivre).

Cette salade réalisée la veille est bien meilleure.

reade more... Résuméabuiyad