Sablés salés à la truffe noire

Aujourd'hui je remonte une recette que nous avions adoré

Je vous propose des petits sablés à la truffe noire que vous pourrez déguster à l'apéritif pour le soir de Noël mais pas seulement. C'est "la cocotte bergamote" qui m'a inspiré, naturellement je n'ai pas pu m'empêcher de modifier sa recette.  Des sablés d'une finesse incroyable, l'odeur de la truffe embaumait la maison pendant la cuisson.

J'ai d'ailleurs eu beaucoup de mal à résister à en goûter un à la sortie du four. Après avoir finalement craqué et croqué un petit sablé, le verdict, tout simplement une explosion de saveurs en bouche.

Je tiens également à préciser qu'une truffe fraîche ou en boîte n'est pas indispensable à la réalisation de cette recette, une huile parfumée à la truffe suffira amplement et elle vous servira à parfumer d'autres plats (une purée de pommes de terre, des oeufs brouillés.....).

Ingrédients pour 26 sablés :

180 gr de farine,

70 gr de beurre salé mou,

45 gr d’huile parfumée à la truffe,

1 petite boîte de 25 gr de pelures de truffes noires,

1 œuf,

Fleur de sel.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, sauf la fleur de sel. Mélangez bien le tout avec vos mains rapidement et formez un boudin.

Enveloppez ce boudin de film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins  1 h 30. Il faut que la pâte soit bien ferme, sinon prolongez le temps de repos au frais.

Débitez des tranches fines (5 mm maxi), déposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez de fleur de sel, aplatissez très légèrement les sablés avec la main pour incruster la fleur de sel.

Faites cuire les sablés à la truffe noire environ 15 à 20 mn à four préchauffé à 190°C (pour moi 15 mn).

Faites refroidir vos petits sablés sur une grille (et on ne craque pas).

Ces petits sablés à la truffe noire peuvent se conserver dans une boîte en fer quelques jours.

Mes autres sources d'inspirations :

La cuisine de Bernard

Mon 4 heures bricole

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Saucisson brioché

Ce jeudi il faisait tellement beau, que je suis allée au marché pour faire quelques courses, puis passage chez le boucher/charcutier où j'ai craqué pour un saucisson aux pistaches à faire cuire en brioche.

Une grande première, j'avoue que je n'ai pas attendu le dîner pour en prendre une tranche et en profitez pour faire des photos.

Un saucisson brioché délicieux, juste réchauffé quelques minutes au four que nous avons accompagné d'une salade. 

A réaliser également pour un apéritif.

Et je dirais presque, bien meilleur le lendemain.

Ingrédients pour un saucisson brioché aux pistaches :

1 saucisson brioché aux pistaches,

Pâte à brioche :

250 gr de farine de type 45,

5 gr de sucre,

1 càc de sel,

10 gr de levure fraîche,

3 oeufs,

125 gr de beurre à température ambiante.

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf.

Temps de préparation : 35 mn environ

temps de pousse de la pâte : 1h30

temps de cuisson : environ 25 mn  à 180°C

Commencez par faire cuire le saucisson aux pistaches. Plongez le dans une casserole d'eau froide, une fois l'eau à ébullition comptez 40 mn. Egouttez le saucisson aux pistaches cuit, laissez le refroidir. Enlevez la peau.

Pendant ce temps préparez votre brioche.

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 mn et j'ai du rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante n'hésitez pas à prolonger le temps de pause.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez la sur votre plan de travail. Dégasez la pâte. Etalez la pour en faire en rectangle un peu plus grand et mettre le saucisson que vous aurez fait refroidir. Déposez l'ensemble dans le moule à cake beurré et faites reposer 1/2 h.

Préchauffez votre four à 180°c, avec un pinceau badigeonnez avec votre jaune d'oeuf la brioche et enfournez pour 20 à 25 mn (pour moi chaleur tournante). Laissez légèrement tiédir avant de démouler le saucisson brioché.

Et ne faites pas comme moi, attendez quelques heures pour déguster.....

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Figues du jardin & coppa de Corse

Bonjour, me revoilà avec une recette de l'année dernière, je me retrouve avec plein de figues du jardin mais je n'ai pas eu le temps de cuisiner, donc je remonte cette recette que j'avais adoré. Vous pouvez remplacer le fromage de vache par du chèvre frais si vous le souhaitez.

Je n'avais pas prévu une nouvelle recette aujourd'hui pour mon blog, mais c'est souvent un déjeuner improvisé (parce qu'il faut bien se nourrir et que je suis gourmande) qui peut se révéler d'une extrême finesse, je l'ai trouvé en associant mes figues du jardin (un figuier qui a poussé tout seul, sans doute avec l'aide d'un oiseau....) avec une coppa Corse, un délicieux petit fromage frais de vache parsemé de poivre de la croisée de fermes à Solaize, et d'une petite lichette d'un bon miel d'un jeune apiculteur de la région lyonnaise pour adoucir le feu du poivre, qui ont fait mon bonheur aujourd'hui. 

J'aurai pu dire que j'avais fait dans le locavore, mais non je ne peux pas, vu que ma coppa vient de Corse.

L'association de tous ces éléments ont été une véritable découverte pour mes papilles.

Il vous faudra, du bon pain, naturellement de belles figues, un bon fromage frais au poivre (ou du fromage de chèvre) un bon miel (pas trop parfumé quand même, sinon il prendra le dessus) de la coppa (pas forcément corse, comme moi, ou un très bon jambon cru, style pata negra....).

Assemblez en tartines ou dégustez à l'assiette, finalement comme il vous plaira, du moment que vous y prenez plaisir, ce qui a été le cas pour moi (j'ai mis plus de temps à faire les photos).

  

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Focaccia

Voici ma première focaccia. Pour rependre les mots de Laura Zavan, une pizza blanche bien épaisse à l'huile d'olive, croquante en surface moelleuse à l'intérieur. Nous avons adoré, à faire, et refaire sans modération.

Ma source d'inspiration : "Ma little Italie" de Laura Zavan

Pour une focaccia de 8 personnes :

600 gr de farine (type 65, très fine, j'ai utilisé de la type 45),

25 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche,

20 cl d'huile d'olive + 6 càs,

1 càc de sucre,

3 càc de sel fin,

1 càs de gros sel.

La préparation est la même que pour la pâte à pizza. Disposez la farine en fontaine et répartissez le sel sur les bords. Délayez la levure dans 30 cl d'eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer 20 mn.

Versez ensuite le levain sur la farine, au milieu de la fontaine, avec le verre d'huile d'olive. Pétrissez la pâte (environ 10 mn) la pâte doit être souple.

Formez une boule, incisez-la en croix, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 h dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Battez à la fourchette le reste d'huile d'olive, 5 càs d'eau tiède et le gros sel (il va fondre un peu). Travaillez la pâte 1 mn avant de l'étaler sur une plaque de cuisson bien huilée, en pressant avec les mains du centre vers l'extérieur partout. Essayer d'avoir la même épaisseur partout.

Avec la pointe des doigts, faites des petits creux dans la pâte, badigeonnez avec la moitié du mélange à l'huile et laissez reposer 10 mn.

Faites cuire la focaccia pendant 20 mn à four préchauffé à 220°C. Le dessus doit être doré. A la sortie du four, nappez-la avec le reste du mélange à l'huile.

Servez la focaccia en cubes pour l'apéritif, en tranches....

Quelques idées de garnitures :

Du romarin, de la mozzarella, des olives noires que vous pourrez incorporer dans la pâte, de la sauge, des oignons...

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Popcakes salés

Aujourd'hui nous vous présentons nos premiers essais de popcakes salés, version pesto. On nous a gentiment prêté un moule pour les réaliser hier soir, enfin c'est plutôt ma puce qui les a fait. Elle s'est basée sur la recette du livre qui était fourni avec le moule.

Vous pouvez accommoder cette recette de base selon vos envies, avec du jambon, des petits lardons, poulet, herbes aromatiques, emmental, parmesan....

Ingrédients pour 28 popcakes :

3 oeufs,

50 gr d'huile d'olive,

2 pincées de sel,

1 pincée de poivre,

150 gr de farine,

125 gr de lait entier,

1 sachet de levure chimique,

3 càs de pesto,

3 càs de parmesan râpé.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un récipient, tamisez la farine et la levure. Mélangez les oeufs, la farine, le sel et le poivre puis incorporez l'huile peu à peu et le lait tiède. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le pesto et le parmesan.

Remplissez généreusement  avec une poche à douille ou une cuillère votre moule de pâte, recouvrez le moule avec la partie supérieure, faites cuire les popcakes entre 15 à 20 mn.

Personnellement avec mon four 20 mn, c'est beaucoup trop, 15 mn suffisent largement pour avoir des popcakes bien moelleux.

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Feuilletés pour l'apéritif

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés pour l'apéritif, qu'il soit pour un soir, juste pour ce faire plaisir, ou pour une soirée entre amis, et pourquoi pas pour le soir de Noël avec une petite coupe de champagne ou le vin qui vous fera plaisir. Des petits feuilletés que j'ai réalisé avec des chutes de pâte feuilletée. Toujours ma pâte maison, que l'on peut vraiment utiliser de différentes manières avec un peu d'imagination, presque à l'infini. Une pâte bien gonflée, au bon goût de beurre, croustillante... J'essaie de vous convaincre à la réalisation de la pâte feuilletée maison, parce que c'est vraiment trop, trop bon.

Vous pourrez quand même réaliser ces petits feuilletés apéritifs avec une pâte du commerce, mais le résultat final ne sera pas pareil ou avec une pâte préparée par votre boulanger préféré, elle se rapprochera plus de celle que vous aurez préparé, mais vous n'aurez pas la satisfaction de dire "c'est moi qui l'ai fait", et aujourd'hui, je peux le dire, c'est moi qui l'ai fait cette fameuse pâte feuilletée et j'en suis fière, j'ai mis plus de temps à faire les photos qu'à les réaliser (2 appareils différents, je déteste l'hiver... pour les photos). Et en plus vous pouvez utiliser votre pâte maison congelée que vous aurez fait décongeler 24 h avant. Testée ce jour avec ces feuilletés et autre recette, mais que je n'ai pas eu le temps de rédiger.

Une cuisson très rapide, 8 mn maxi avec un four préchauffé à 190°C, que vous pourrez préparer à l'avance ou réchauffés quelques minutes dans votre four juste avant de les servir à th. 130°C maxi 3 à 4 mn.

Pour les réaliser, il vous faudra :

De la pâte feuilletée bien entendu (maison ou du commerce ou du boulanger) diam. 28 cm environ, étalée en forme carrée c'est mieux,

1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau,

Des graines de pavot,

cumin, curry, parmesan râpé, gruyère ou emmental râpé.

Commencez par diluer votre jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Mettez de côté.

Faites préchauffer votre four à 190°C.

Faites des petits rectangles dans votre pâte*. Disposez vos petits rectangles sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque allant au four. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf/eau. Puis parsemez sur vos rectangles, un peu de graines de pavot, du cumin, du curry, du parmesan, du gruyère ou de l'emmental râpés.

Enfournez pour environ 8 mn.

Servez ces petits feuilletés apéritif bien chauds, c'est bien meilleur.

Je vous souhaite un agréable apéritif.

*N'hésitez pas à étalez encore et encore votre pâte, pour réaliser d'autres petits feuilletés.

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Minis quiches pour l'apéritif

Voici pour aujourd'hui des minis quiches pour l'apéritif, que vous pouvez garnir selon vos envies et pour prendre un peu d'avance les congeler et les réchauffer au dernier moment.

Pour environ 50 minis quiches 

Pâte  5mn : (vous pouvez utiliser votre pâte habituelle ou de la pâte feuilletée)

125 gr de farine,

1 jaune d’œuf,

80 gr de beurre,

1 pincée de sel,

De l’eau.

 Appareil :

Environ 100 gr de petits lardons,

20 cl de crème liquide,

Emmental ou gruyère râpé,

Noix de muscade,

Sel, poivre,

1 œuf.

Préparez la pâte, mélangez le sel à la farine, incorporez le beurre à la farine (comme pour un crumble).

Diluez l'œuf dans un peu d’eau, versez, mélangez et travaillez rapidement la pâte, rajoutez éventuellement un peu d’eau si la pâte est trop sèche ou inversement de la farine si la pâte est trop humide.

Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez les petits moules beurrés (normalement je fais toujours reposer ma pâte au réfrigérateur quand c’est une tarte avec un moule de diam. 26).

Astuce : Si j’ai trop fait de pâte je dispose dans un autre plat à tarte (pour moi en porcelaine) le restant et je congèle le tout, c’est pratique quand on veut faire une quiche rapidement. Je la garnie  directement à la sortie du congélateur et je mets dans mon four  sans attendre.

Vous pouvez également changer la garniture, en remplaçant par des crevettes et la crème parfumée avec du curry. Ou tout simplement en mettant des petits morceaux de Roquefort...

Garniture des quiches :

Mélangez la crème avec l’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Déposez quelques petits lardons dans chaque quiche, avec une petite cuillère versez un peu de mélange crème/œuf. Parsemez un peu de fromage.

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn (pour mon four).

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