Ciabatta

J'étais en panne de pain hier soir, et je n'avais aucune envie de sortir. Je me suis donc lancée dans la réalisation de ce pain ciabatta, très facile à réaliser. La recette vient de chez mon amie "Aux délices de Géraldine".  J'espère la revoir bientôt sur la blogosphère.....

Ce ciabatta a fait le bonheur de ma puce et mon homme, et maintenant que j'ai une fonction spéciale pour la cuisson des pains, je m'amuse.

Vous pouvez également réaliser des petits ciabatta pour faire des sandwichs.

Préparation : 20 minutes : Difficulté : très facile / Cuisson : 20 à 30 minutes / Repos : 2 h

Ingrédients pour 1 grand ciabatta ou 10 petits ciabattas selon la taille :

350 g de farine type 55,

20 g de levure fraîche (1 c à c de levure déshydratée instantanée),

21 cl d'eau (eau de source, certaines eaux du robinet tuent les levures),

4 c à s d'huile d'olive,

1.1/2 à c à c de sel fin,

1 c à s de sucre en poudre.

Commencez par faire légèrement chauffer l'eau ( 15 à 20 secs au micro-onde, pas plus, si l'eau est chaude elle tuera votre levure), prélevez quelques cuillères à soupe et diluez votre levure dedans, laissez agir 5 minutes.

Dans un grand saladier, ou directement sur votre plan de travail, mélangez la farine, avec le sucre, le sel, formez un puits, ajoutez l'huile d'olive, la levure diluée et le reste d'eau.

Pétrissez votre pâte pendant 6 à 8 minutes. replacez la pâte dans le saladier légèrement fariné, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 h 30 à température ambiante.

Une fois le temps de pause terminé votre pâte aura bien gonflé, dégazer votre pâte à Ciabatta, étalez-la sans trop la travailler, mettre en forme la boule de pâte ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, ou carré à défaut à l'aide d'un couteau, coupez vos pâtons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez de nouveau reposez 20 minutes minimum.

Pendant que votre ou vos Ciabatta reposent, préchauffez le four th.8 à 220°, en versant un peu d'eau dans la lèchefrite (ou comme moi fonction cuisson pain avec vapeur).

Enfournez le ciabatta ou les petits ciabatta pour 20 minutes si ils sont petits et jusqu'à 30 minutes si ils sont plus gros.

Une fois la cuisson terminée, sortez le Ciabatta du four et laissez-le totalement refroidir.

Photo du blog "Aux délices de Géraldine" pour les petits ciabata

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Le chinois à la crème pâtissière

Cela faisait très longtemps que je voulais réaliser un chinois, c'est donc naturellement que je suis partie à la recherche de la recette sur le net et c'est chez "Passion culinaire by Minouchka" que je l'ai trouvé.

Le seul regret, ne pas avoir assez mis de crème pâtissière, mais cela n'a pas dérangé ma puce en rentrant du lycée qui s'est littéralement "gavée"... ainsi que le papounet avant le dîner...

Réalisation du chinois à la crème pâtissière

Pour la brioche 

400 g de farine blanche,

100 ml de lait,

2 oeufs entiers battus,

100 g de beurre fondu,

50 g de sucre,

1 bonne pincée de sel,

1/2 carré de levure boulangère.

Pour la crème pâtissière

Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir,

Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé,

Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs,

Incorporer : 75 g  farine,

Transvasez le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

Réalisation :

Faites lever la levure en la mettant dans un peu d'eau tiède (ou du lait) avec 1 càc de sucre. 

Laissez dans un endroit chaud (j'ai fait l'impasse).

Mélangez la farine avec le sel. Incorporez ensuite la levure.

Faites fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.

Ajoutez le sucre au mélange lait - beurre.

Incorporez le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains.

Ajoutez ensuite les deux oeufs battus, travaillez la pâte, pétrissez-la pendant 10 min environ.

Formez une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumez le four 2 min puis l'éteindre placez-y votre pâte dans un saladier).

Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan légèrement fariné.

Étalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, du praliné de votre choix. C'est vraiment selon l'envie.

Enroulez la pâte de façon à former un gros rouleau.

Coupez des tronçons puis les placer dans un moule, faites lever environ 20 mn.

Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°

Vous pouvez mettre un peu de glaçage blanc sur le chinois (sucre glace avec un peu d'eau) avec un pinceau.

La petite histoire du "chinois" vu chez "Jujube en cuisine"

Pourquoi appelle t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ?

Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots (du fait de la forme).

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner. (Source)

Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire !

Grâce à Sandrine du Blog "A la table de Maman Dine", je sais prononcer le nom de ce gâteau : « Chnèkeunn kourreunn » (le eunn c’est comme le eune du mot jeune)
Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » ! Merci Sandrine :)

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Gaufres salées au jambon & fromage

Nous avons testé hier soir nos premières gaufres salées et nous n'avons pas regretté. Des gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Deux par personne suffisent largement. Pour la recette, j'ai tout simplement pris celle de mes gaufres sucrées sans le sucre. Elles étaient parfaites.

Pour 3/4 personnes  8 gaufres salées :

• 250 gr de farine (moi j'utilise de la farine avec de la levure incorporée),
• 1 pincée de sel, poivre,
• 10 gr de levure chimique,
• 2 oeufs,
• 15 cl de lait,
• 15 cl d'eau,
• 7 cl cl de bière blonde,
• 50 gr de beurre,
• 50 gr de fromage râpé,
• 1 ou 2 tranches de jambon blanc (environ 100 gr).

Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs, l'eau et le lait. Fouettez vigoureusement en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la bière.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il prend un couleur noisette, le verser immédiatement sur le mélange sans cessez de remuer.

Passez au chinois pour éliminer les derniers grumeaux et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Incorporez le fromage râpé et le jambon coupé en petits morceaux.

Faites cuire vos gaufres dans un fer à gaufres bien chaud ou dans un gaufrier électrique.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les passez au gril pain. Ces gaufres se congèlent très bien (séparées par un morceau de papier cuisson), vous les sortez directement du congélateur et les passez dans le gril pain.

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Brioche butchy revisitée à la crème de noisettes

J'avoue que j'ai fait dans le facile avec cette brioche butchy à la crème de noisettes, une seule et unique photo.... avant qu'il n'y ait plus. Mais franchement, elle était délicieuse et reviendra très souvent au petit déjeuner ou au goûter.

Rappel des ingrédients :

500 gr de farine,

20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure spécial pains de chez Francine ou autre),

200 gr de crème fraîche épaisse,

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure,

100 gr de lait tiède,

1 càc rase de sel,

80 gr de sucre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet. Faites tourner à vitesse moyenne pendant 10 mn (la pâte doit se détacher des parois).

Transvasez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer au moins 1 h (pour moi cela a été 2h, tout dépend de la température de la cuisine).

Pour la crème de noisettes :

125 gr de poudre de noisettes du commerce ou réalisée par vos soins,

20 gr de pralin,

50 gr de sucre en poudre,

1 oeuf entier,

50 gr de beurre mou.

Préparez votre crème de noisettes pendant que la pâte repose.

Dégazez votre pâte et faites un rectangle avec votre pâte (environ 28 x 40 cm) garnissez de crème de noisettes, roulez, divisez en 3 ou 4 pâtons et rangez-les dans le moule à cake (28 cm).

Laissez reposer sous un torchon pendant 45 mn à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez votre brioche avec le jaune d'oeuf préalablement battu avec un peu d'eau. Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 30 mn.

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Pizza verte, courgette & basilic

Vous allez me dire, que je suis très branchée cuisine italienne en ce moment et vous n'aurez pas tort. Une pizza verte, mais pas n'importe laquelle, courgette, basilic, avec une petite pointe d'ail et du parmesan. Un régal et qui change de la pizza traditionnelle.

Ingrédients pour la pizza verte :

1 boule de pâte à pizza (maison),

1 petite courgette (bien lavée), 

10 feuilles de basilic, 

40 gr de parmesan râpé, 

sel, poivre, 

1 petite gousse d'ail, 

1 filet d'huile d'olive.

Mixez dans un robot la courgette préalablement coupée en morceaux avec les 10 feuilles de basilic, avec 30 gr de parmesan, le sel, le poivre, la gousse d'ail et le filet d'huile d'olive.

Etalez votre pâte sur une plaque, rajoutez la préparation et le restant de parmesan.

Faites cuire  à four préchauffé à 220°C pendant 12 mn.

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Focaccia

Voici ma première focaccia. Pour rependre les mots de Laura Zavan, une pizza blanche bien épaisse à l'huile d'olive, croquante en surface moelleuse à l'intérieur. Nous avons adoré, à faire, et refaire sans modération.

Ma source d'inspiration : "Ma little Italie" de Laura Zavan

Pour une focaccia de 8 personnes :

600 gr de farine (type 65, très fine, j'ai utilisé de la type 45),

25 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche,

20 cl d'huile d'olive + 6 càs,

1 càc de sucre,

3 càc de sel fin,

1 càs de gros sel.

La préparation est la même que pour la pâte à pizza. Disposez la farine en fontaine et répartissez le sel sur les bords. Délayez la levure dans 30 cl d'eau tiède, ajoutez le sucre et laissez reposer 20 mn.

Versez ensuite le levain sur la farine, au milieu de la fontaine, avec le verre d'huile d'olive. Pétrissez la pâte (environ 10 mn) la pâte doit être souple.

Formez une boule, incisez-la en croix, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 h dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Battez à la fourchette le reste d'huile d'olive, 5 càs d'eau tiède et le gros sel (il va fondre un peu). Travaillez la pâte 1 mn avant de l'étaler sur une plaque de cuisson bien huilée, en pressant avec les mains du centre vers l'extérieur partout. Essayer d'avoir la même épaisseur partout.

Avec la pointe des doigts, faites des petits creux dans la pâte, badigeonnez avec la moitié du mélange à l'huile et laissez reposer 10 mn.

Faites cuire la focaccia pendant 20 mn à four préchauffé à 220°C. Le dessus doit être doré. A la sortie du four, nappez-la avec le reste du mélange à l'huile.

Servez la focaccia en cubes pour l'apéritif, en tranches....

Quelques idées de garnitures :

Du romarin, de la mozzarella, des olives noires que vous pourrez incorporer dans la pâte, de la sauge, des oignons...

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Kouglof d’Armand Felder

Pas facile de trouver l’orthographe exact de ce gâteau, le « kouglof » ou « kougehlop ».

Nous aurons donc samedi pour le petit déjeuner du « kouglof ». La recette m’a été donnée par une  amie d’enfance qui vit en Alsace, qu’elle m’a gentiment envoyé par mail.

2 kouglofs, un fait avec un moule traditionnel et un autre sans raisins secs.

Ingrédients pour 2 kouglofs/kougehlopfs (2 moules de 18 cm x 12 cm ou un grand moule)

Pour le levain :

100 gr de farine,

20 gr de levure de fraîche de boulanger,

7 cl d'eau (8 càc d'eau).

Pour la pâte :

450 gr de farine,

25 cl de lait,

2 oeufs,

10 gr de sel,

100 gr de sucre,

125 gr de beurre ramolli,

100 gr de raisins secs,

2 càs de rhum,

50 gr d'amandes.

Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les bien. Recouvrez de la toute la farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 h.

Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h.

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le faire ramollir.

Au bout d’une heure, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans un saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 mn en la battant énergiquement (ou dans votre robot/pétrin).

Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à battre avec vigueur pendant 10 mn en soulevant pour l’aérer autant que possible.

Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1 h à température ambiante.

Dégazez votre pâte et retravaillez-la rapidement. Beurrez et farinez soigneusement le moule à kougelhopf. Placez-les d’amandes au fond du moule, dans chacune cannelure. Façonnez la pâte en boule, et faites un trou en centre, déposez votre pâte dans le moule. Laissez le pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm.

Faites cuire vos kouglofs environ entre 30 à 35 mn à four chaud 180°C.

Pour le moule traditionnel  attendre 15 mn pour démouler.

Un peu d’histoire avec wikipédia

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf (en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche², en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. Il peut être sucré ou salé.

Origine

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

L'origine du mot viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Hefe signifiant levure). Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque.

Mon moule qui était bien caché....

Les moules à kouglof

En Alsace, les formes des kouglofs furent très variées³. D'après le Musée Unterlinden, « la feuille de cuivre est mise en forme à la main sans soudure par un dinandier [...]. Les moules miniatures très ornés, ainsi que les moules munis dès l'origine d'anneaux de suspension, étaient accrochés par les ménagères dans la cuisine pour témoigner d'une certaine aisance et de la qualité gastronomique de la maison. » Le commentaire du musée précise aussi que « les moules en cuivre, ou leur équivalent en terre cuite vernissée, pouvaient également être offerts comme cadeau de mariage. 

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