Pizza à l'aubergine

Me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette de pizza à l'aubergine. Et c'est ma puce qui l'a cuisinée. Ce n'est pas encore la pleine période des aubergines mais tant pis, le basilic je le prends en pot c'est bien meilleur.

En tout cas, elle commence à bien maîtriser la pâte, pas de robot, faite à la main. Fine et croustillante comme je l'aime.

Pour finir pourquoi cette pizza, nous l'avons goûté dans un restaurant "le carpaccio" à St Priest,  nous avons adoré avec mon homme cette pizza toute simple, bon il va falloir la refaire parce que nous avons oublié quelques ingrédients et nous mettrons plus de mozzarella la prochaine fois. Il n'y a pas que des pizzas, ils servent également des burgers italiens à tomber, les tartares n'en parlons pas, ils ont également de l'Angus pour les amoureux de la viande.

Ingrédients pour cette pizza à l'aubergine :

1 boule de pizza faite maison ou achetée,

1 aubergine,

1 ou 2  gousses d'ails, huile d'olive, 1 petit bouquet de basilic, sel, poivre,

Mozzarella,

2 càs de coulis de tomates.

Passez l'aubergine sous l'eau fraîche, coupez en tranches ni trop fines ni trop épaisses, et faites-les griller sur les 2 faces.

Dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez l'ail, le basilic, le sel, le poivre, mixez pour obtenir une purée assez fine, rajouter l'huile d'olive.

Etalez votre pâte à pizza, puis les 2 càs de coulis de tomates, puis les aubergines, la mozzarella coupée en morceaux et pour finir la sauce basilic/ail.

N'hésitez pas avec la mozzarella et la sauce basilic/ail, il n'y en avait pas assez sur notre pizza.

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Poireaux vinaigrette oeuf mimosa

Aujourd'hui j'avais envie de simplicité. Un plat que j'aime beaucoup mais dont je suis la seule à apprécier à la maison. Les poireaux vinaigrette oeuf mimosa. Qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Le poireau c'est bon pour la santé.

Je l'adore encore chaud, nature, en quiche, gratin ou comme ici avec une vinaigrette et oeuf mimosa. Deux poireaux pour un plat suffisent largement pour une personne.

 Ingrédients pour 1 personne :

 2 poireaux,

1 oeuf dur,

poivre,

vinaigrette et un peu de ciboulette.

Enlevez les premières feuilles des poireaux, incisez sur toute la longueur les poireaux, nettoyez les sous un filet d'eau. Puis recoupez les en 2.

Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou comme moi dans le four vapeur 100° pendant 30mn environ.

Pendant ce temps faites cuire votre oeuf dur. Puis une fois refroidi et écallé, écrasez le dans une assiette avec une fourchette.

Dans une assiette dressez vos poireaux, un peu de vinaigrette, l'oeuf mimosa, coupez la ciboulette avec une paire de ciseaux, un peu de poivre et voilà c'est tout simple.

Suivi d'un yaourt au myrtilles et une pomme. Bon il manque le féculent.... pour avoir un repas équilibré.

Bon appétit

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Crêpes au son d'avoine & blé, saumon fumé

Je remonte ces petites crêpes tout d'abord parce qu'elles sont très bonnes et que cela change de la recette traditionnelle.

Voici une recette de ma poucinette, bon pour la ligne, bon tout simplement.

Très facile à réaliser, vous pouvez accompagner ces crêpes avec une salade.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs d’œufs,

Environ 4 càs de fromage frais allégé (type St Morêt ou Carré Frais à 0%),

Environ 4 càs de son d’avoine et de blé, sel, poivre,

2 à 3 tranches de saumon fumé.

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs, le fromage frais, 1 cuillère à soupe d’eau, les sons d’avoine et de blé, saler et poivrer. 

Puis faire cuire 2 - 3 min de chaque côté la crêpe.

C'est tout ! c'est prêt.

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Salade hivernale

Aujourd'hui salade hivernale, je ne peux pas l'appeler lyonnaise, la salade frisée est devenue feuille de chêne, pas de croûtons..... Mais d'autres ingrédients tout aussi bons. C'est plus une idée de plat qu'une recette. De plus je n'avais pas trop envie de cuisiner aujourd'hui.

 Ingrédients pour cette salade hivernale, les quantités seront à définir selon votre appétit et le nombre de personnes à table :

Salade feuille de chêne (ou autre je n'avais que celle-ci),

1 oeuf poché ou mollet par personne,

lardons fumés,

fromage (gruyère, parmesan......),

cerneaux de noix,

vinaigrette (si vous avez de l'huile de noix, 1 càs de noix & 1 càs d'huile de colza ou autre),

sel, poivre.

Préparez votre salade.

Faites rissoler (sans graisse) vos petits lardons, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

Faites cuire votre oeuf voir ICI.

Mélangez la salade et la vinaigrette. Disposez les morceaux de fromage, les lardons, les noix et en dernier l'oeuf sur la salade.

Vous pouvez bien entendu modifier cette salade avec les ingrédients que vous aimez.

Bonne dégustation.

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Soufflé au fromage

Je crois que je n'ai jamais fait de soufflé au fromage, et si j'en ai fait cela doit faire très très longtemps.

Pour ce soufflé au fromage je suis allée piocher la recette chez Pascale "c'est moi qui l'ai fait" j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre à la place de 4 petits moules.

Il doit y avoir une technique pour faire monter un soufflé, car le mien est parti en vrille... Par contre ce soufflé au fromage était délicieux.

Ingrédients pour le soufflé au fromage :

5 œufs,

150 g de fromage fraîchement râpé (j'ai utilisé du comté),

35 g de farine,

25 g de beurre,

25 cl de lait,

Sel, poivre, noix de muscade,

Beurre fondu, farine pour le moule.

Beurrez votre moule avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Commencez par le fond puis beurrez du bas vers le haut. Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.

Mettez votre moule au frais.
Préparez une béchamel.

Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.

Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.

Laissez épaissir, donnez quelques bouillons puis retirez la casserole du feu.

Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.

Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.
Cette béchamel peut se préparer à l’avance en la couvrant d’un film étirable que vous déposerez sur le mélange (cela s’appelle « filmer au contact »).

Il vous suffira de la mettre au frais puis de la faire légèrement revenir à température ambiante au bain marie pour poursuivre la recette.

Préchauffez votre four à 180°C (Benoît préconise 190°C, mon four étant particulièrement efficace, j’ai préféré le faire cuire à 180°C, chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique ou à l’aide d’un robot. 
Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure.

Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Pour les incorporer de manière optimum, partez du centre puis, tout en tournant votre bol, soulevez la masse délicatement vers l’extérieur du bol.
Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans votre moule beurré et fariné.

Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Servez dès la sortie du four.

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Velouté de potimarron au foie gras

Voici un velouté de potimarron au foie gras que vous pourrez servir soit à l'assiette en entrée ou en petites verrines à l'apéritif à Noël.

L'association potimarron/foie gras est délicieuse.

 Ingrédients pour ce velouté de potimarron au foie gras :

1 potimarron (moyen),

3 petites pommes de terre,

1 cube de bouillon de volaille ou bouillon fait maison,

1 petite gousse d'ail,

crème fraîche entière liquide,

foie gras,

sel, poivre.

Passez sous l'eau le potimarron, enlevez les graines et coupez le potimarron en petits morceaux, vous n'êtes pas obligé de l'éplucher. Faites de même avec les pommes de terre, ainsi que la gousse d'ail.

Mettez le potimarron/pommes de terre/gousse d'ail dans une cocotte minute ou un blender chauffant (bien pratique) avec un cube de bouillon de volaille ou le bouillon de volaille fait maison. Couvrez soit avec de l'eau ou le bouillon et faites cuire environ 35 mn.

Mixez pour obtenir un velouté, salez et poivrez, rajoutez un peu de crème fraîche et des petits morceaux de foie gras.

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Saucisson brioché

Ce jeudi il faisait tellement beau, que je suis allée au marché pour faire quelques courses, puis passage chez le boucher/charcutier où j'ai craqué pour un saucisson aux pistaches à faire cuire en brioche.

Une grande première, j'avoue que je n'ai pas attendu le dîner pour en prendre une tranche et en profitez pour faire des photos.

Un saucisson brioché délicieux, juste réchauffé quelques minutes au four que nous avons accompagné d'une salade. 

A réaliser également pour un apéritif.

Et je dirais presque, bien meilleur le lendemain.

Ingrédients pour un saucisson brioché aux pistaches :

1 saucisson brioché aux pistaches,

Pâte à brioche :

250 gr de farine de type 45,

5 gr de sucre,

1 càc de sel,

10 gr de levure fraîche,

3 oeufs,

125 gr de beurre à température ambiante.

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf.

Temps de préparation : 35 mn environ

temps de pousse de la pâte : 1h30

temps de cuisson : environ 25 mn  à 180°C

Commencez par faire cuire le saucisson aux pistaches. Plongez le dans une casserole d'eau froide, une fois l'eau à ébullition comptez 40 mn. Egouttez le saucisson aux pistaches cuit, laissez le refroidir. Enlevez la peau.

Pendant ce temps préparez votre brioche.

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 mn et j'ai du rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante n'hésitez pas à prolonger le temps de pause.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez la sur votre plan de travail. Dégasez la pâte. Etalez la pour en faire en rectangle un peu plus grand et mettre le saucisson que vous aurez fait refroidir. Déposez l'ensemble dans le moule à cake beurré et faites reposer 1/2 h.

Préchauffez votre four à 180°c, avec un pinceau badigeonnez avec votre jaune d'oeuf la brioche et enfournez pour 20 à 25 mn (pour moi chaleur tournante). Laissez légèrement tiédir avant de démouler le saucisson brioché.

Et ne faites pas comme moi, attendez quelques heures pour déguster.....

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Velouté de courgettes au curry & lait de coco

Et voilà, nous sommes passés pour le soir en mode soupe et velouté divers, et pour aujourd'hui je vous propose mon velouté de courgettes au curry & lait de coco avec quelques crevettes pour l'accompagner. Un velouté tout doux, où le dosage du curry sera en fonction du piquant voulu.

Aucune obligation de servir ce velouté avec des crevettes, vous pouvez également ajouter  des petits croûtons faits maison.

Un velouté tout simple, qui ne prend pas beaucoup de temps, très bien pour un dimanche soir quand on ne veut pas passer trop de temps en cuisine.

Ingrédients :

2 belles courgettes,

3 pommes de terre moyennes,

1 càs de curry en poudre,

25 cl de lait de coco,

4 à 5 crevettes par personnes ou des croûtons,

sel, poivre,

eau.

Taillez les courgettes en petits morceaux après les avoir rincées sous l'eau, pelez et taillez les pommes de terre. Mettez les légumes dans votre cocotte minute et rajoutez le curry, la crème de coco, salez et poivrez, couvrez le tout d'eau (environ 1 cm au dessus des légumes) et faites cuire 12 mn après la mise sous pression de la cocotte.

Mixez le velouté et servez avec des crevettes justes poêlées ou des croûtons.

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Tarte aux brocolis & petits lardons

Voici une recette de tarte aux brocolis que j'avais trouvé dans un magazine,  j'ai rajouté les petits lardons. Une manière de faire aimer aux enfants ce légume.

Pour  personnes 4 à 6 personnes :

1 pâte brisée (100 gr de beurre mou + 30 gr pour le moule, 150 gr de farine tamisée + pour le plan de travail, 5 càs d’eau),

1 pied de brocolis,

50 gr de petits lardons fumés (dans la recette initiale il n’y en a pas…),

2 œufs,

20 cl de crème fraîche,

1 pincée de muscade, sel et poivre,

Beaufort ou emmental (suivant ce que vous avez dans votre réfrigérateur).

Préparez votre pâte brisée :

Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, travaillez  la farine avec le beurre que vous aurez coupé en morceaux afin d’obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite petit à petit les 5 cuillères d’eau et travaillez la pâte rapidement. Vous pouvez former une boule ou étalez votre pâte directement dans votre plat, dans tous les cas faire reposer votre pâte au frais au moins ½ heure.

Pendant ce temps, coupez le brocoli en petites fleurettes. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur (pas plus).

Garnissez votre moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Battez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez légèrement. Répartissez les fleurettes de brocoli sur le fond de la tarte ainsi que les petits lardons que vous aurez préalablement fait revenir très vite dans une poêle sans matière grasse, versez la crème préparée et parsemez d’emmental. Enfournez pour 30 à 35 mn maxi à four chaud (180°C).

Avant cuisson :

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Risotto aux champignons des bois

Et voici la 2ème recette de ce weekend, un risotto aux champignons des bois, ramassés avec amour ! Comme samedi, la cueillette n'a pas été très bonne, pourtant il a plu des "cordes" en fin d'après-midi mais rien  n'y a fait.

Mais cela a suffi à nous régaler, cette fois-ci c'est moi qui me suis mise au fourneau, et mes 3 acolytes ont eu la chance de nettoyer les champignons, Fred a fait cuire les champignons, je me suis occupée du reste, le plus cool préparer le risotto.

Pour ce risotto aux champignons des bois, il vous faudra pour 4 personnes :

des girolles, des petits bleus, pieds de mouton,

300 gr de riz arborio ou carnaroli ou vialone nano,

1.2 l de bouillon de viande ou de légumes ou de volailles + l'eau rendu par les champignons,

1 oignon moyen, 1 càs d'huile d'olive, 10 g de beurre,

5 cl de vin blanc sec,

40 gr de beurre froid,

40 gr de parmesan, sel.

Préparer les champignons et les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Il vont rendre de l'eau, mettre cette eau parfumée de côté. 

Faire réchauffer le bouillon et le garder frémissant sur le feu.

Hacher l'oignon finement.

Dans une casserole à fond épais (moi j'ai utilisé ma sauteuse en fonte), faire chauffer l'huile et 10 gr de beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire doucement 5 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporer le riz (sans le laver), à feu vif, et le mélanger 2 mn. Il va devenir translucide. Ne pas le faire colorer. Saler. Mouiller avec le vin, laisser évaporer complètement en remuant.

Verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 15 mn à feu moyen et verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Ne pas oublier l'eau aromatisée des champignons.

Goûter le risotto, il ne doit  être ni trop, ni pas assez cuit, juste al dente. 

Eteindre le feu et incorporer le beurre froid en morceaux, le parmesan ainsi qu'une partie des champignons en mélangeant rapidement. 

Couvrir et laisser reposer 2 mn à couvert avant de servir.

Servir le risotto dans les assiettes et garnir avec le restant des champignons des bois.

Quelques photos de notre balade/cueillette, derrière la petite maison se trouve une voie romaine, avec un des chemins qui mène à Saint Jacques de Compostelle.

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Omelette aux champignons des bois

Bonjour à tous et à toutes, ce weekend nous avons eu la chance d'aller voir nos amis Fred & Suze dans leur petit coin de paradis, lieu dit "Boulaine" Usson en Forez  à 1 h 30 à peine de Lyon. Promenade et cueillette de champignons ont été nos principales activités.

Bon, pas facile d'en trouver des champignons, mais suffisamment pour faire une omelette aux champignons des bois, petites girolles et petits (et non pieds) bleus. Nous avons du en ramasser d'autres le lendemain matin pour la seconde recette... on.... plutôt mon homme, Zuse & Fred, comme je n'y connais rien, je ne voudrais pas en ramasser un mauvais, je préfère dire j'en ai trouvé un et attendre bien sagement.

Pour revenir à cette succulente omelette aux champignons des bois, c'est Fred qui nous la concoctez. Un régal.

Il vous faudra pour cette omelette aux champignons des bois :

Des girolles, des petits (et non pieds) bleus,

10 oeufs,

5 cl de lait entier,

sel, poivre.

Nettoyer les champignons, puis les faire cuire dans un peu d'huile et de beurre, ils vont rendre de l'eau, jetez ou mettez de côté cette eau, elle pourra vous servir pour aromatiser la cuisson d'un riz. Cela prend 10 mn environ. Mettez de côté.

Cassez et battez les oeufs et rajoutez le lait, salez et poivrez. Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile et de beurre, versez les oeufs et avec une fourchette rabattez les bords de l'omelette en ramenant vers le milieu, rajoutez les champignons et pliez en 2 l'omelette.

Personnellement nous l'adorons à peine cuite, mais vous pouvez continuer la cuisson un peu plus longtemps que la notre (voir photo).

Quelques photos d'une cueillette au mois d'août. Nous n'avons pas eu de chance ce week end.

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Samoussas indiens à ma façon

C'est en cherchant une recette simple et rapide dans mes favoris (et j'en ai) que je suis tombée ou plutôt que j'ai jeté mon dévolu sur les samoussas indiens du blog "Une plume dans la  Cuisine", naturellement je n'avais pas tous les ingrédients et ma pâte je ne l'ai pas faite, tant pis,  la prochaine fois.

Des samoussas indiens revisités avec peu d'ingrédients, légers puisque je les ai cuits au four pendant 15 mn environ.

Toujours est-il que c'est très très bon, enfin c'était... Ma puce en a dévoré une dizaine, elle m'a impressionné. Par contre j'ai un peu abusé de purée de piment... J'ai eu un peu chaud, mais c'était délicieux. A refaire sans aucune hésitation.

Ingrédients pour environ 15 samoussas indiens :

1 grosse pomme de terre,

1 à 2 càs de petit pois surgelés (ou en boîte),

1 petite pointe d'ail,

sel, poivre,

1 càc de curry,

1 petite cuillère à café du purée de piment,

1 càc de cumin en poudre,

1 peu de beurre fondu,

1 sachet de feuilles de bricks.

Faire cuire votre pomme de terre sans la peler dans une casserole d'eau.

Si vous avez opter pour les petits pois surgelés, faites les cuire environ 5 à 7 mn dans une casserole d'eau comme la pomme de terre.

Une fois la pomme de terre cuite la peler et l'écraser avec une fourchette, rajouter l'ail, le sel, le poivre, le cumin, le curry, la purée de piment, bien mélanger et rajouter en dernier les petits pois.

Pendant que le four chauffe - 200°C - façonner vos samoussas (voir ici  ou tout simplement voir sur internet, il y en a plein), badigeonner avec un pinceau le beurre fondu.

Les faire cuire environ 15 mn.

A servir avec une belle salade et éventuellement une sauce chutney épicé.

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Salade de lentilles vertes à la truite fumée

Aujourd'hui je vous propose une salade de lentilles vertes avec de la truite fumée , je vous avais déjà proposé une recette mais avec du saumon fumé. Une salade toute légère que nous allons dégusté avec ma puce pour ce déjeuner. Aujourd'hui dernière chimio, on croise les doigts pour les semaines à venir.

Ingrédients pour cette salade de lentilles à la truite fumée :

 2 ou 3 verres  de lentilles vertes du Puy,
4 tranches de truite fumée,
Poivre, un peu de sel ,
une belle pincée de cumin en poudre,
3 càs de vinaigrette (moutarde, vinaigre de vin, huile neutre ou d'olive, sel, poivre).

Cette salade réalisée la veille est bien meilleure.

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Gâteau de courgettes & aubergines

Il me reste une ou deux recettes à publier de mon ancien blog, en voici une, pour ce soir, gâteau de courgettes, et comme je sais qu'ils adorent à la maison, ce gâteau accompagné d'une sauce tomates maison se déguste chaud ou froid, seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.  

Ingrédients pour ce gâteau de courgettes & aubergines :

• 1 kg de courgettes,
• 1 aubergine ou 2 petites),
• 3 œufs,
• 3 cuillères à soupe de crème liquide,
• Huile,
• Sauce tomates,
• Sel, poivre.

Lavez et coupez en morceaux vos courgettes et votre aubergine, faites les revenir dans un peu d’huile, couvrez et faites cuire à petits feux le temps que vos légumes soient cuits (ils vont rendre de l’eau).

Une fois vos légumes cuits égouttez-les dans une passoire (1/2 h). Important ne pas faire l'impasse sur cette étape (sinon votre gâteau va rendre de l'eau).

Mixez-les et rajoutez les 3 œufs battus avec la crème fraiche, salez et poivrez.

Transvasez dans un moule à cake beurré et faites cuire à 180°C pendant 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

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Figues du jardin & coppa de Corse

Bonjour, me revoilà avec une recette de l'année dernière, je me retrouve avec plein de figues du jardin mais je n'ai pas eu le temps de cuisiner, donc je remonte cette recette que j'avais adoré. Vous pouvez remplacer le fromage de vache par du chèvre frais si vous le souhaitez.

Je n'avais pas prévu une nouvelle recette aujourd'hui pour mon blog, mais c'est souvent un déjeuner improvisé (parce qu'il faut bien se nourrir et que je suis gourmande) qui peut se révéler d'une extrême finesse, je l'ai trouvé en associant mes figues du jardin (un figuier qui a poussé tout seul, sans doute avec l'aide d'un oiseau....) avec une coppa Corse, un délicieux petit fromage frais de vache parsemé de poivre de la croisée de fermes à Solaize, et d'une petite lichette d'un bon miel d'un jeune apiculteur de la région lyonnaise pour adoucir le feu du poivre, qui ont fait mon bonheur aujourd'hui. 

J'aurai pu dire que j'avais fait dans le locavore, mais non je ne peux pas, vu que ma coppa vient de Corse.

L'association de tous ces éléments ont été une véritable découverte pour mes papilles.

Il vous faudra, du bon pain, naturellement de belles figues, un bon fromage frais au poivre (ou du fromage de chèvre) un bon miel (pas trop parfumé quand même, sinon il prendra le dessus) de la coppa (pas forcément corse, comme moi, ou un très bon jambon cru, style pata negra....).

Assemblez en tartines ou dégustez à l'assiette, finalement comme il vous plaira, du moment que vous y prenez plaisir, ce qui a été le cas pour moi (j'ai mis plus de temps à faire les photos).

  

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