Petits fondants ou coulants au chocolat

Il faisait beau dimanche mais pas encore assez chaud pour un dessert glaçé,  je n'avais pas encore eu l'occasion de poster ces petits fondants au chocolat que ma puce c'est si bien faire. Fondants, coulants ou juste cuits comme dans la recette initiale, au choix c'est un régal. Voici la recette.

source : collection minipocket Santé Magazine

Coulant

 Ingrédients pour 4 personnes :

3 oeufs,

100 gr de sucre,

100 gr de chocolat noir à 70% de cacao,

90 gr de beurre,

35 gr de farine,

1 càs de lait.

Fondant

Battez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain marie avec le beurre.

Versez le chocolat fondu/beurre dans le mélange oeuf/sucre.

Incorporez la farine et le lait.

Beurrer des moules en silicone ou des caissettes en papier que vous placerez dans les moules  (plus facile pour le démoulage). Versez la préparation.

Placez les moules au congélateur pendant 1 h ou la veille et même quelques jours ou semaines, c'est l'avantage de cette recette qui peut être préparée à l'avance. Très appréciable pour un goûter, déjeuner ou dîner surprise.

Placez les moules congelés directement dans le four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn selon le four.

Démoulez délicatement, vous n'avez plus qu'à déguster.

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Brookies

Bonjour, me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette que beaucoup connaissent, le brookies, pour nous c'est le premier et c'est ma puce qui l'a réalisé. Un régal.

Pour la recette, elle a repris son brownie et cookies.

Ingrédients pour ce brookies :

 brownie

250 g de chocolat noir,

225 g de beurre,

4 œufs,

190 g de sucre,

75 g de farine,

75 g de poudre d’amande,

1 sachet de levure chimique.

Cookies

140 g de farine,

125 g de beurre,

 125 g de sucre,

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 càs de bicarbonate,

120 g de pépite de chocolat,

 75 g de noix décortiquées,

 50 g de flocons d’avoine.

Préparation du brownie

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie,

Casser les œufs dans une terrine, ajouter la poudre d’amande et le sucre. Puis incorporer au chocolat noir.

Mélanger la farine et la levure, puis tamiser le mélange dans la préparation, mélanger délicatement.

Etaler cette préparation sur une plaque recouverte  de papier cuisson.

Préparation de la pâte à cookies

Faire ramollir le beurre, et le mélanger au sucre. Ajouter l’œuf, la farine, la préparation flocons d’avoine, pépite de chocolat et noix décortiqués, du sel et bicarbonate. Mélanger le tout.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Etaler la préparation du brownie puis avec les mains éparpiller la préparation de la pâte à cookies.

Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn.

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Madeleines aux pralines roses

Des madeleines aux pralines roses pour le café. Faciles à réaliser et vite englouties.

Pour environ 16 madeleines au citron :

2 œufs,

80 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique ou 80 gr de farine avec levure incorporée,

80 gr de sucre semoule,

80 gr de beurre,

quelques pralines roses.

Préchauffez le four à 220°C 

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange farine-sucre et mélangez avec une cuillère en bois.

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble.

Versez le beurre fondu et mélangez vivement avec un fouet.

Mettez la préparation au minimum 1 h au réfrigérateur (c'est le choc thermique qui fait monter la bosse à la cuisson).

Versez 1 càs de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Rajoutez de la pralin rose sur chaque madeleine. Mettez les madeleines à cuire à 220°C pendant 4 mn (pour mon four), puis 5 mn à 180°C

Démoulez aussitôt. Laisser refroidir sur une grille.

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Minis barres de riz soufflé au chocolat

Une petite gourmandise, bon, je n'ai rien inventé, des minis barres de riz soufflé au chocolat. Très facile à réaliser. Et ma puce à adorer. Version chocolat au lait ou chocolat noir à vous de voir.

Réalisation très rapide. 

Ingrédients pour ces minis barres de riz soufflé au chocolat :

150 gr de riz soufflé bio (pour moi),
200 gr de chocolat au lait Jivara à 40% de Valrhona.

Faites fondre votre chocolat au bain marie. Puis versez votre riz soufflé dans le chocolat, mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans un moule à empreintes ou sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Mettre en réfrigérateur pendant 4 h.

Source d'inspiration : Mes gourmandises diététiques

Depuis samedi après-midi notre famille s'est agrandie,  nous avons un petit matou prénommé Jarvis, un british-shorthair de 6 mois qui réclame énormément de caresses pour mon plus grand plaisir Une usine à ronrons. 

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Petits sablés

Voici une petite gourmandise à déguster à n'importe quelle heure de la journée... des petits sablés réalisés avec mon nouveau rouleau à pâtisserie, merci à "Je fuine, tu fuines...", fabriqué en Pologne, délai de livraison relativement cours à peine une semaine, moi j'ai craqué pour le nom de mon blog.

Il vous faudra quand même votre rouleau traditionnel pour étaler une première fois la pâte puis avec votre nouveau rouleau à pâtisserie passer une seconde fois en appuyant légèrement.

Pour finir, je n'ai pas été déçue et vais en refaire très prochainement. Vous pouvez utiliser la pâte sablée que vous faites habituellement.

Pour 32 petits sablés :

250 gr de farine tamisée,

125 gr de beurre ramolli,

100 gr de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 pincée de sel.

Blanchissez l'oeuf avec le sucre en poudre.

Incorporez le sel à la farine puis mélangez avec vos mains le beurre à la farine. Rajoutez  le mélange oeuf/sucre, travaillez rapidement, si nécessaire vous pouvez remettre un peu de farine. La pâte doit être relativement souple. Formez une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant une 1/2 h.

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné avec votre rouleau traditionnel puis passez avec votre nouveau rouleau à motifs puis avec un emporte pièces (pour moi petits beurre).

Déposez vos petits sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis faites les cuire environ 10 mn dans un four préchauffé.

Faites refroidir vos petits sablés sur une grille, et si il en reste vous pouvez les garder dans une boîte en fer.

 © ValekRollingPins

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Le chinois à la crème pâtissière

Cela faisait très longtemps que je voulais réaliser un chinois, c'est donc naturellement que je suis partie à la recherche de la recette sur le net et c'est chez "Passion culinaire by Minouchka" que je l'ai trouvé.

Le seul regret, ne pas avoir assez mis de crème pâtissière, mais cela n'a pas dérangé ma puce en rentrant du lycée qui s'est littéralement "gavée"... ainsi que le papounet avant le dîner...

Réalisation du chinois à la crème pâtissière

Pour la brioche 

400 g de farine blanche,

100 ml de lait,

2 oeufs entiers battus,

100 g de beurre fondu,

50 g de sucre,

1 bonne pincée de sel,

1/2 carré de levure boulangère.

Pour la crème pâtissière

Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir,

Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé,

Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs,

Incorporer : 75 g  farine,

Transvasez le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

Réalisation :

Faites lever la levure en la mettant dans un peu d'eau tiède (ou du lait) avec 1 càc de sucre. 

Laissez dans un endroit chaud (j'ai fait l'impasse).

Mélangez la farine avec le sel. Incorporez ensuite la levure.

Faites fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.

Ajoutez le sucre au mélange lait - beurre.

Incorporez le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains.

Ajoutez ensuite les deux oeufs battus, travaillez la pâte, pétrissez-la pendant 10 min environ.

Formez une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumez le four 2 min puis l'éteindre placez-y votre pâte dans un saladier).

Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan légèrement fariné.

Étalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, du praliné de votre choix. C'est vraiment selon l'envie.

Enroulez la pâte de façon à former un gros rouleau.

Coupez des tronçons puis les placer dans un moule, faites lever environ 20 mn.

Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°

Vous pouvez mettre un peu de glaçage blanc sur le chinois (sucre glace avec un peu d'eau) avec un pinceau.

La petite histoire du "chinois" vu chez "Jujube en cuisine"

Pourquoi appelle t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ?

Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots (du fait de la forme).

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner. (Source)

Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire !

Grâce à Sandrine du Blog "A la table de Maman Dine", je sais prononcer le nom de ce gâteau : « Chnèkeunn kourreunn » (le eunn c’est comme le eune du mot jeune)
Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » ! Merci Sandrine :)

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Cake à la ricotta & pépites de chocolat

J'ai testé ce weekend ce cake à la ricotta, recette inspirée du blog "Les crocs du Loupinet", comme il le dit si bien, un cake moelleux, avec une texture qui diffère d'un cake traditionnel. Tout le monde a aimé à la maison.

Cake à la ricotta un peu modifié, comme à mon habitude. J'ai remplacé le citron par de la vanille et des pépites de chocolat.

Pour un cake de 28 x 10.5 cm :

3 oeufs,

150 gr de sucre,

250 gr de ricotta (1 pot),

200 gr de farine,

1 sachet de levure,

1 càc d'arôme vanille,

environ 80 gr de pépites de chocolat au lait ou noir,

2 càs huile,

2 càs de crème épaisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez bien.

Beurrez et farinez le moule, versez-y la pâte. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez si nécessaire, pour moi 55 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Brioche butchy revisitée à la crème de noisettes

J'avoue que j'ai fait dans le facile avec cette brioche butchy à la crème de noisettes, une seule et unique photo.... avant qu'il n'y ait plus. Mais franchement, elle était délicieuse et reviendra très souvent au petit déjeuner ou au goûter.

Rappel des ingrédients :

500 gr de farine,

20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure spécial pains de chez Francine ou autre),

200 gr de crème fraîche épaisse,

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure,

100 gr de lait tiède,

1 càc rase de sel,

80 gr de sucre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet. Faites tourner à vitesse moyenne pendant 10 mn (la pâte doit se détacher des parois).

Transvasez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer au moins 1 h (pour moi cela a été 2h, tout dépend de la température de la cuisine).

Pour la crème de noisettes :

125 gr de poudre de noisettes du commerce ou réalisée par vos soins,

20 gr de pralin,

50 gr de sucre en poudre,

1 oeuf entier,

50 gr de beurre mou.

Préparez votre crème de noisettes pendant que la pâte repose.

Dégazez votre pâte et faites un rectangle avec votre pâte (environ 28 x 40 cm) garnissez de crème de noisettes, roulez, divisez en 3 ou 4 pâtons et rangez-les dans le moule à cake (28 cm).

Laissez reposer sous un torchon pendant 45 mn à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez votre brioche avec le jaune d'oeuf préalablement battu avec un peu d'eau. Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 30 mn.

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Kouglof d’Armand Felder

Pas facile de trouver l’orthographe exact de ce gâteau, le « kouglof » ou « kougehlop ».

Nous aurons donc samedi pour le petit déjeuner du « kouglof ». La recette m’a été donnée par une  amie d’enfance qui vit en Alsace, qu’elle m’a gentiment envoyé par mail.

2 kouglofs, un fait avec un moule traditionnel et un autre sans raisins secs.

Ingrédients pour 2 kouglofs/kougehlopfs (2 moules de 18 cm x 12 cm ou un grand moule)

Pour le levain :

100 gr de farine,

20 gr de levure de fraîche de boulanger,

7 cl d'eau (8 càc d'eau).

Pour la pâte :

450 gr de farine,

25 cl de lait,

2 oeufs,

10 gr de sel,

100 gr de sucre,

125 gr de beurre ramolli,

100 gr de raisins secs,

2 càs de rhum,

50 gr d'amandes.

Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les bien. Recouvrez de la toute la farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 h.

Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h.

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le faire ramollir.

Au bout d’une heure, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans un saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 mn en la battant énergiquement (ou dans votre robot/pétrin).

Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à battre avec vigueur pendant 10 mn en soulevant pour l’aérer autant que possible.

Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1 h à température ambiante.

Dégazez votre pâte et retravaillez-la rapidement. Beurrez et farinez soigneusement le moule à kougelhopf. Placez-les d’amandes au fond du moule, dans chacune cannelure. Façonnez la pâte en boule, et faites un trou en centre, déposez votre pâte dans le moule. Laissez le pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm.

Faites cuire vos kouglofs environ entre 30 à 35 mn à four chaud 180°C.

Pour le moule traditionnel  attendre 15 mn pour démouler.

Un peu d’histoire avec wikipédia

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou encore kouglouf (en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche², en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. Il peut être sucré ou salé.

Origine

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

L'origine du mot viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Hefe signifiant levure). Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque.

Mon moule qui était bien caché....

Les moules à kouglof

En Alsace, les formes des kouglofs furent très variées³. D'après le Musée Unterlinden, « la feuille de cuivre est mise en forme à la main sans soudure par un dinandier [...]. Les moules miniatures très ornés, ainsi que les moules munis dès l'origine d'anneaux de suspension, étaient accrochés par les ménagères dans la cuisine pour témoigner d'une certaine aisance et de la qualité gastronomique de la maison. » Le commentaire du musée précise aussi que « les moules en cuivre, ou leur équivalent en terre cuite vernissée, pouvaient également être offerts comme cadeau de mariage. 

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