Asperges vinaigrette à l'huile de sésame soja & graines

J'ai la chance d'avoir des voisins d'une extrême gentillesse, je me retrouve souvent depuis le début du printemps avec de beaux légumes, comme de belles salades, des asperges, des radis, des blettes et des oeufs frais.

Pour aujourd'hui je vous propose des asperges agrémentées d'une vinaigrette à l'huile de sésame soja aux graines de deux sésames, en faisant les courses je suis "tombée" sur cette vinaigrette, j'aurais pu la faire moi-même mais j'ai craqué (une fois n'est pas coutume) pas mauvaise mais j'ai du retirer une partie de l'huile car les graines restaient dans la bouteille...

Il vous faudra :

De belles asperges,

de la vinaigrette à l'huile de sésame soja & aux graines de deux sésames.

Epluchez et faites cuire vos asperges dans un cuit vapeur, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois cuites, laissez-les refroidir, vous pouvez les déguster tièdes ou froides, moi j'aime les deux, versez un peu de vinaigrette sur les asperges.

D'autres recettes sur mon blog ici, ou là, ou encore là.

En  savoir un peu plus sur les asperges : Ferme de Sainte Marthe

Quelques photos du jardin de mes voisins et papy

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Tarte aux cerises

Quelques cerises du jardin du petit (enfin pas si petit) chéri de ma puce, un petit fond de tarte réalisé par ma poucinette, quelques ingrédients de plus et le tour est joué pour ce faire un petit goûter facile et rapide. Voilà notre mini tarte aux cerises.

Il vous faudra pour cette petite tarte (diam. 13 cm environ) :

1 petit fond de tarte,

Quelques cerises,

1 càs de poudre d'amandes,

1 petit oeuf,

2/3 càs de crème fraîche liquide,

un tout petit peu de sucre.

Etalez votre pâte, saupoudrez la poudre d'amandes, ajoutez les cerises.

Préparez la crème avec l'oeuf et le sucre, mélangez bien. Versez sur la tarte et faites cuire environ 20 mn à 190°C (surveillez quand même la cuisson de temps en temps).

J'ai mis de la poudre d'amandes en pensant que les cerises allaient rendre du jus, ce n'a pas été le cas. 

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Pizza à la bolognaise

Encore une pizza.... Et oui, vous avez raison, je suis très branchée pizza en ce moment, celle ci n'était pas prévue . Mon chéri a fait une sauce bolognaise ce week-end et en me promenant sur internet j'ai vu que pas mal de blogueuses faisaient des pizzas à la bolognaise, je me suis dit pourquoi pas. Aucun regret, il faut juste que la pâte à pizza ne soit pas trop fine et ne pas trop mettre de sauce bolognaise.

Alors quand il ne vous reste que très peu de sauce bolognaise pour nourrir 3 ou 4 bouches, se rabattre sur une pizza c'est parfait.

J'ai une autre recette à suivre dans les prochains jours pour terminer cette sauce bolognaise.

Ingrédients pour cette pizza bolognaise :

1 boule de pizza préparée maison ou achetée,

de la sauce bolognaise,

mozzarella.

Etalez votre pâte à pizza, puis la sauce bolognaise et la mozzarella en morceaux.

Faites cuire 12 à 15 mn à four chaud 215°C/220°C, suivant l'épaisseur de la pâte.

Servez à la sortie du four, agrémentez votre pizza avec un peu d'huile pimentée si vous le souhaitez, moi j'adore.

Bonne dégustation.

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Pizza primavera

Il y a quelques temps je vous avais parlé d'un restaurant le "Carpaccio" à Mions où nous allons régulièrement déjeuner le samedi. Nous y sommes donc retourner avec des amis et avons dégusté cette pizzeta primavera avec eux pour l'apéritif.

Nous avions fait un essai à la maison avec juste les aubergines, c'est encore ma puce qui est passée dans l'art de faire des pizzas maison qui l'a réalisée, et vous verrez que les photos prises du restaurant et celles de la maison sont presque identiques, en ce qui concerne  le goût c'était également parfait.

Il vous restera sans doute des légumes grillés et du pesto, vous pourrez étalez sur des tartines grillées les légumes avec un peu de pesto et de parmesan râpée pour l'apéro ou avec une salade.

 Pour cette pizza primavera il vous faudra :

1 pâte à pizza faite maison (si possible),

1 aubergine et 1 courgette grillées,

1 poivron grillé (ou acheté déjà grillé),

du coulis de tomates,

Mozzarella,

pesto fait maison (sinon acheté).

A gauche restaurant - à droite faite maison

Faites grillés vos légumes. Mettez de côté.

Préparez votre pesto (1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ails, huile d'olive).

Etalez votre pâte à pizza, puis le coulis de tomates, ajoutez les légumes grillés, la mozzarella et généreusement le pesto.

Faites cuire à four très chaud à 210°C pendant environ 10 à 12 mn suivant le four.

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Cabillaud à la Bordelaise

Voici une recette que j'ai chipé à "la cuillère au mille délices" bon ce n'est pas la plus belle photo que j'ai pu faire mais le goût y était. Cela faisait longtemps que je cherchais cette recette, le cabillaud à la bordelaise, j'ai adoré.

Ingrédients  pour 4 personnes :

4 petits dos de cabillaud ou autres poissons blancs,

1 échalote,

1 gousse d’ail,

10 cl de vin blanc,

100 gr de chapelure,

1 petit bouquet de persil,

30 g de beurre ,

Le jus d'un demi-citron,

Huile d’olive.

Hachez l'échalote et l’ail préalablement épluchés. Faites les revenir 5 min dans une poêle avec du beurre.

Ajoutez le vin blanc, le jus d'un demi-citron et le persil haché. Hors du feu, ajoutez la chapelure. Salez, poivrez et bien mélangez.

Dans un plat allant au four, étalez la préparation sur les dos de cabillaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez 15 minutes à 200°C

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Petits fondants ou coulants au chocolat

Il faisait beau dimanche mais pas encore assez chaud pour un dessert glaçé,  je n'avais pas encore eu l'occasion de poster ces petits fondants au chocolat que ma puce c'est si bien faire. Fondants, coulants ou juste cuits comme dans la recette initiale, au choix c'est un régal. Voici la recette.

source : collection minipocket Santé Magazine

Coulant

 Ingrédients pour 4 personnes :

3 oeufs,

100 gr de sucre,

100 gr de chocolat noir à 70% de cacao,

90 gr de beurre,

35 gr de farine,

1 càs de lait.

Fondant

Battez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain marie avec le beurre.

Versez le chocolat fondu/beurre dans le mélange oeuf/sucre.

Incorporez la farine et le lait.

Beurrer des moules en silicone ou des caissettes en papier que vous placerez dans les moules  (plus facile pour le démoulage). Versez la préparation.

Placez les moules au congélateur pendant 1 h ou la veille et même quelques jours ou semaines, c'est l'avantage de cette recette qui peut être préparée à l'avance. Très appréciable pour un goûter, déjeuner ou dîner surprise.

Placez les moules congelés directement dans le four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn selon le four.

Démoulez délicatement, vous n'avez plus qu'à déguster.

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Pizza à l'aubergine

Me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette de pizza à l'aubergine. Et c'est ma puce qui l'a cuisinée. Ce n'est pas encore la pleine période des aubergines mais tant pis, le basilic je le prends en pot c'est bien meilleur.

En tout cas, elle commence à bien maîtriser la pâte, pas de robot, faite à la main. Fine et croustillante comme je l'aime.

Pour finir pourquoi cette pizza, nous l'avons goûté dans un restaurant "le carpaccio" à St Priest,  nous avons adoré avec mon homme cette pizza toute simple, bon il va falloir la refaire parce que nous avons oublié quelques ingrédients et nous mettrons plus de mozzarella la prochaine fois. Il n'y a pas que des pizzas, ils servent également des burgers italiens à tomber, les tartares n'en parlons pas, ils ont également de l'Angus pour les amoureux de la viande.

Ingrédients pour cette pizza à l'aubergine :

1 boule de pizza faite maison ou achetée,

1 aubergine,

1 ou 2  gousses d'ails, huile d'olive, 1 petit bouquet de basilic, sel, poivre,

Mozzarella,

2 càs de coulis de tomates.

Passez l'aubergine sous l'eau fraîche, coupez en tranches ni trop fines ni trop épaisses, et faites-les griller sur les 2 faces.

Dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez l'ail, le basilic, le sel, le poivre, mixez pour obtenir une purée assez fine, rajouter l'huile d'olive.

Etalez votre pâte à pizza, puis les 2 càs de coulis de tomates, puis les aubergines, la mozzarella coupée en morceaux et pour finir la sauce basilic/ail.

N'hésitez pas avec la mozzarella et la sauce basilic/ail, il n'y en avait pas assez sur notre pizza.

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Jardinière de légumes

J'avais réalisé cette jardinière de légumes au printemps, vous pouvez remplacer les petits pois frais par des congelés. Je sers cette jardinière en général avec des confits de canard cette fois là j'ai juste poêlé des escalopes de poulet et terminé la cuisson en les déposant dans ma cocotte de légumes.

Recette issue de mon ancien blog, j'arrive au bout de mes anciennes recettes.

Ingrédients :

500 gr de petits pois frais écossés (environ 1,650 kg non écossés),

250 gr de petites pommes de terre nouvelles,

135 gr environ de mini navets,

200 gr de jeunes carottes,

100 gr de pois gourmands  (pois mangetout),

3 petits oignons nouveaux,

4 gousses d’ails,

100 gr de petits lardons,

1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou 1 cuillère à soupe d’huile),

500 ml de bouillon de volaille,

Sel, poivre,

2 petits cubes de fond de volaille maison (ou 1 cuillère à café de fonds déshydraté).

Préparez et nettoyez tous les légumes, pour les carottes et les petits navets, je les ai juste nettoyés avec une éponge.

Faites revenir dans la graisse de canard les petits lardons, rajoutez tous les légumes (sauf les pois gourmands) mélangez bien le tout.

Versez le bouillon de volaille et les 2 petits cubes de fond de volaille.

Faites mijoter à petits feux pendant environ 15 à 20 mn, piquez avec la pointe d’un couteau les légumes pour vérifier la cuisson, puis rajoutez les pois gourmands, prolongez la cuisson 15 mn.

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Pot au feu

Aujourd'hui, c'est pot au feu, cuisiné par mon homme tout simplement parce qu'il voulait manger très tôt, ce qui veut dire 12 h... 

Il faut savoir quand même que plus cela va moins je m'affole, toujours très cool en cuisine sauf pour le soufflé. 

Et comme je suis vraiment très cool et que j'ai trouvé la recette qui correspondait exactement à notre pot au feu je ne me suis pas fait prier pour la copier en changeant quand même quelques petites choses.

Ma source : Femme actuelle

Ingrédients pour un pot au feu de 6 à 8 personnes :

2,5 kg de différents morceaux de bœuf, au minimum 3, jarret avec os, plat de côte avec os, basses côtes avec os (ou gîte, macreuse, jumeau, paleron, plat de côte, queue…),

6 os à moelle,

800 g de poireaux, 4 branches de celeri,

1 kg de carottes,

500 g de navet (pas trop gros), 1/2 chou rave (normalement choux frisé je préfère),

600 g de pommes de terre,

2 oignons piqués de clous de girofle,

1 bouquet garni,

gros sel, poivre.

Chauffez 5 litres d’eau dans une très grande marmite. Plongez-y les morceaux de viande. Portez à ébullition quelques minutes. Ecumez. Ajoutez le bouquet garni et une poignée de gros sel, laissez cuire 2 h sur feu doux.

Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Ficelez les poireaux en fagots.

Lorsque la viande a cuit 2 h, ajoutez les carottes et les navets entiers, les poireaux et les os à moelle. Laissez cuire 1 h de plus, toujours sur feu doux.

Faites cuire le chou dans une casserole d'eau, pour vérifier la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon prélevé dans la marmite.

Servez les viandes du pot-au-feu et les os à moelle entourés de leurs légumes, présentez le bouillon en soupière et accompagnez de tranches de pain grillées, de fleur de sel, de différentes moutardes et de cornichons. Mayonnaise pour mon homme, faite par mes soins.

Les condiments

Le pot-au-feu est traditionnellement servi avec de la moutarde (forte, ancienne, Savora…), des cornichons, du gros sel ou de la fleur de sel, ou mayonnaise.

Astuces

Pour donner une belle couleur dorée au bouillon, ajoutez un oignon brûlé : sans l’éplucher, coupez-le en deux, posez chaque moitié face tranchée sur une feuille d’aluminium dans une poêle sur feu vif, laissez griller.

Liez ensemble les légumes longs (poireau, carotte, céleri branche, navet long) après les avoir coupés en deux dans l’épaisseur : ainsi, ils seront parfaitement cuits.



Quant aux pommes de terre, elles doivent être cuites à part dans un peu de bouillon, pour éviter de troubler le bouillon.

Il n'y a plus qu'à déguster et se réchauffer, aujourd'hui sur la région lyonnaise il fait  gris et pas chaud.

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Pommes dauphine

Cela faisait un moment que j'avais envie de pommes dauphine, mais celles du commerce ne me branchaient pas du tout. Et pour ce premier essai j'ai pris la recette de "la cuisine de Bernard".

Rien à voir au niveau goût et texture des pommes dauphine achetées et surgelées, vraiment aucun regret, justes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Par contre je n'ai pas compter le nombre de pommes dauphine.....

Ces pommes dauphines servies avec une belle pièce de boeuf  "Angus" et une salade ont fait notre bonheur ce samedi midi.

Ingrédients pour ces pommes dauphine :

Pâte à choux :

75 ml d'eau,

75 ml de lait,

150 ml d'oeufs (environ 3 oeufs moyens),

85 farine,

65 g de beurre demi-sel,

5 g de sel.

Pour la purée :

200/250 g de pommes de terre cuites (environ 3 pommes de terre moyennes),

25 g de beurre demi-sel.

Dans un premier temps faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Puis passez-les au presse purée ou écrasez-les  soigneusement à la fourchette. Vous allez obtenir une purée assez lisse.

Mettez votre purée dans une casserole avec les 25 g de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu modéré pendant 5 mn pour l'assécher un peu.

Réservez la purée et préparez maintenant la pâte à choux.

Mettez le lait, l'eau, le beurre demi-sel et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition sur feu doux. Ajoutez la farine d'un coup hors du feu. Mélangez rapidement et même assez vivement (comme dirait si bien Bernard) puis remettez sur feu doux pendant 1 mn afin d'assécher la pâte. Mélangez constamment, la pâte va se détacher des parois et du fond de la casserole.

Versez dans un bol.  Ajoutez les 150 ml d'oeufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des oeufs (vous pouvez également ajouter les oeufs en prenant soin de bien les incorporer 1 après l'autre).

Ajoutez la purée à la pâte à choux, mélangez bien.

Faites chauffer une casserole avec de l'huile. Quand l'huile est chaude (environ 170°C) prélevez avec une cuillère à dessert (j'ai trouvé que la cuillère à café était trop petite) et faites tomber la pâte en vous aidant d'une autre cuillère. Quand les pommes dauphine remontent à la surface et qu'elles sont justes dorées déposez-les sur du papier absorbant. 

Attention c'est brûlant, nous avons voulu y goûter avec mon homme, chaud, chaud..... mais super bon.

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Poireaux vinaigrette oeuf mimosa

Aujourd'hui j'avais envie de simplicité. Un plat que j'aime beaucoup mais dont je suis la seule à apprécier à la maison. Les poireaux vinaigrette oeuf mimosa. Qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Le poireau c'est bon pour la santé.

Je l'adore encore chaud, nature, en quiche, gratin ou comme ici avec une vinaigrette et oeuf mimosa. Deux poireaux pour un plat suffisent largement pour une personne.

 Ingrédients pour 1 personne :

 2 poireaux,

1 oeuf dur,

poivre,

vinaigrette et un peu de ciboulette.

Enlevez les premières feuilles des poireaux, incisez sur toute la longueur les poireaux, nettoyez les sous un filet d'eau. Puis recoupez les en 2.

Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou comme moi dans le four vapeur 100° pendant 30mn environ.

Pendant ce temps faites cuire votre oeuf dur. Puis une fois refroidi et écallé, écrasez le dans une assiette avec une fourchette.

Dans une assiette dressez vos poireaux, un peu de vinaigrette, l'oeuf mimosa, coupez la ciboulette avec une paire de ciseaux, un peu de poivre et voilà c'est tout simple.

Suivi d'un yaourt au myrtilles et une pomme. Bon il manque le féculent.... pour avoir un repas équilibré.

Bon appétit

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Brookies

Bonjour, me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette que beaucoup connaissent, le brookies, pour nous c'est le premier et c'est ma puce qui l'a réalisé. Un régal.

Pour la recette, elle a repris son brownie et cookies.

Ingrédients pour ce brookies :

 brownie

250 g de chocolat noir,

225 g de beurre,

4 œufs,

190 g de sucre,

75 g de farine,

75 g de poudre d’amande,

1 sachet de levure chimique.

Cookies

140 g de farine,

125 g de beurre,

 125 g de sucre,

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 càs de bicarbonate,

120 g de pépite de chocolat,

 75 g de noix décortiquées,

 50 g de flocons d’avoine.

Préparation du brownie

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie,

Casser les œufs dans une terrine, ajouter la poudre d’amande et le sucre. Puis incorporer au chocolat noir.

Mélanger la farine et la levure, puis tamiser le mélange dans la préparation, mélanger délicatement.

Etaler cette préparation sur une plaque recouverte  de papier cuisson.

Préparation de la pâte à cookies

Faire ramollir le beurre, et le mélanger au sucre. Ajouter l’œuf, la farine, la préparation flocons d’avoine, pépite de chocolat et noix décortiqués, du sel et bicarbonate. Mélanger le tout.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Etaler la préparation du brownie puis avec les mains éparpiller la préparation de la pâte à cookies.

Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn.

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Crêpes au son d'avoine & blé, saumon fumé

Je remonte ces petites crêpes tout d'abord parce qu'elles sont très bonnes et que cela change de la recette traditionnelle.

Voici une recette de ma poucinette, bon pour la ligne, bon tout simplement.

Très facile à réaliser, vous pouvez accompagner ces crêpes avec une salade.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs d’œufs,

Environ 4 càs de fromage frais allégé (type St Morêt ou Carré Frais à 0%),

Environ 4 càs de son d’avoine et de blé, sel, poivre,

2 à 3 tranches de saumon fumé.

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs, le fromage frais, 1 cuillère à soupe d’eau, les sons d’avoine et de blé, saler et poivrer. 

Puis faire cuire 2 - 3 min de chaque côté la crêpe.

C'est tout ! c'est prêt.

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Mousse pralinoise

Une petite douceur, cela vous dit, une mousse pralinoise, facile à réaliser le temps de monter une chantilly et faire fondre le chocolat. Vous mettrez plus de temps à attendre que la mousse pralinoise soit prise.

Et en plus c'est un régal.

Ingrédients pour cette mousse pralinoise :

1 1/2 plaque de chocolat au pralin,

50 cl de crème entière liquide.

Montez la chantilly.

Après avoir fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajoutez une 1ère càs de chantilly énergiquement puis le restant de la chantilly délicatement.

Versez dans des petites coupelles et mettez au réfrigérateur au moins 2 à 3 h.

Régalez-vous.

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Palette de porc à la diable

Palette de porc à la diable, j'avais il y a quelques temps congelée cette palette de porc à la diable. Je l'ai sortie hier soir pour l'avoir prête à cuire ce dimanche.

Une belle palette de porc à la diable faite comme en Alsace, j'ai d'ailleurs trouvé sur le blog de "CC Cuisine", une recette toute simple. D'ailleurs sur ce coup, j'ai joué un peu à la fainéante, je l'ai acheté toute faite... Alors que Céline la prépare elle même. Pas bien pour quelqu'un qui cuisine, tant pis, pour une fois. C'est quand même moi qui ai cuisiné.

Vous pouvez également préparer cette palette de porc à la diable avec la recette de Céline.

Ingrédients pour cette palette de porc à la diable :

temps de cuisson : environ 1h15 mn

1 palette de porc à la diable (moutarde préparée dans le commerce, pour moi "Tempé", boucher/charcutier alsacien),

10 cl de vin blanc sec ou 10 cl de bière,

1.5 kg de pommes de terre,
4 gousses d'ails,

100 gr de lard fumé paysan  (c'est bien meilleur),

poivre, très peu de sel, uniquement pour les pommes de terre.

Crédit photo : CC Cuisine

Faites chauffer votre four à 200°C. Mettez votre palette de porc dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 1h15.  Au bout de 15 mn de cuisson arrosez avec soit le vin blanc ou soit avec la bière. Aujourd'hui j'ai opté pour la bière. Baissez le four à 180°C pour le restant de la cuisson. Arrosez régulièrement votre palette de porc avec le jus de cuisson.

1/2 h avant la fin de cuisson de votre palette de porc vous pourrez commencer à préparer vos pommes de terre. Les peler, les couper et les faire dorer dans une poêle avec quelques gousses d'ails.

Votre palette étant terminée de cuire, sortez la du four. Faites-la reposer 10 mn puis coupez de belles tranches. Servez avec vos pommes de terre rissolées et de la salade, ainsi qu'un peu de sauce.

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Pommes duchesse

Je remonte la recette des pommes duchesse suite à une information donnée par une prof. de l'école de ma poulette (prépa. en diététique). Pour avoir de délicieuses pommes duchesse, il suffit de les préparer à l'avance, de les préfrire, puis de les mettre au congélateur et seulement après les passer au four. Je n'ai pas encore essayé...

Les pommes duchesse c'est bon et très facile à faire. Elles peuvent se préparer à l'avance et être congelées, une ou deux pommes duchesse dans l'assiette avec un autre accompagnement fait toujours son petit effet.

J'ai jeté mon dévolu sur la recette de "les joyaux de sherazade". Et la prochaine fois, j'ai prévu les croquettes de pommes de terre de aux cèpes de "une aiguille dans l'potage".

 Ingrédients pour ces pommes duchesse pour 4 personnes  :

1 kg de pommes de terre,

100 gr de beurre,

5 jaunes d'oeufs,

noix de muscade, sel, poivre.

Pelez et lavez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau salé. 

Une fois cuites, écrasez-les très finement et passez-les dans un tamis (pour éviter les grumeaux).

Mélangez la purée avec le beurre, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Incorporez 5 jaunes d’oeufs et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

Préchauffez le four à 220 °c (th.7).

Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier de cuisson.

Cuisez environ 30 mn.

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