Le sésame noir

Le sésame noir et son dérivé la crème de sésame noir ou pâte qui peut rebuter de par sa couleur noire, moi personnellement j'adore. Pour ce qui de son goût ou odeur pas facile de l'expliquer si vous connaissez l'huile de sésame cela s'en  rapproche. Certaines blogueuses en font des tartines.... je n'irai pas jusque là.

Concernant son achat, j'ai fait l'expérience en magasin bio, je n'ai pas du tout aimer, et je préfère taire le nom, mais c'est une marque connue et reconnue... Il vaut mieux l'acheter sur des sites marchands japonais ou dans des épiceries japonaises ou asiatiques.

Graines de sésame noir

photo : Eurasie56

Quelques utilisations :

cookies

Panna cotta

Glace au sésame noir de "Cook'n'roll"

Gâteau au sésame noir de "cléa cuisine"

Et bien d'autres......

Quelques infos. sur Nutriinfo.

Tahin noir ou crème de sésame noir

Le tahin, qu’est-ce que c’est ?

Le tahin est une purée de sésame, autrement dit du sésame broyé.

Le sésame est une plante de la famille des pédaliacés. On pense que c’est à partir de cette graine que l’on a fabriqué la première huile alimentaire, il y a plusieurs milliers d’années.

Le tahin est un produit oriental notamment utilisé pour la fabrication du Houmous (pâté végétal à base de pois chiches) ou bien du Halva (pâtisserie Turque), par exemple.

Il existe plusieurs variétés de tahin (ou tahini) : à base de graines de sésame entièrement décortiquées (tahin blanc) ou bien complet ou demi-complet.

Le tahin noir, un aliment étrange

La crème de sésame noir, ou tahin noir, est utilisée en Chine pour la réalisation d’une soupe. Le tahin noir a un goût particulièrement étrange, faisant penser à la saveur de champignons crus ! La première bouchée est certes difficile ; on ne sait pas vraiment si on pourra terminer le pot ! Puis progressivement on s’habitue à cette saveur étrange. Au bout de quelques semaines le cerveau a parfaitement intégré l’information et l’on commence à apprécier cette pâte surprenante. Finalement on devient très vite accro à son goût indéfinissable…

Quel usage ?

La crème de sésame noir peut servir dans de nombreuses préparations culinaires : une petite cuillère dans une sauce pour rehausser le goût, en replacement de l’œuf pour des galettes de sarrasin végétaliennes, ou tout simplement sur des toasts.

Où la trouver ?

On peut se procurer de la crème de sésame noir en magasin d’alimentation biologique (marque Jean Hervé) ou bien en épicerie Asiatique.

Le tahin noir : des propriétés exceptionnelles

Il est fabriqué avec  50% de sésame complet et 50% de sésame noir. Les graines sont broyées à la meule à basse température après séchage. Le fait que les graines de sésame soient complètes permet de conserver tous les minéraux, et notamment le calcium [1].

Fibres : très bonne source car l’enveloppe des graines est conservée : près de 13%. Nul besoin de rappeler que les fibres sont indispensables pour les intestins et la santé en générale.

Magnésium : une cuillère à soupe (30g) en  apporte 90mg, soit autant que ¾ de litre d’eau minérale Hépar ou un peu plus qu’un ½ litre de Rozana.

Calcium : l’apport est exceptionnel : près de 900mg aux 100g. Une cuillère à soupe apporte un peu plus de calcium qu’un grand verre de 200ml de lait ! Certaines études ont montré un taux d’absorption intestinale  calcique assez faible, mais les graines n’étaient pas broyées. C’est le problème qui est rencontré avec les petites graines oléagineuses ; échappant à une mastication suffisante, elles traversent le tube digestif et en ressortent intactes à l’autre bout ! Avec le tahin le problème est réglé car le broyage permet une assimilation parfaite des micronutriments.

Protéines : avec près de 24g aux 100g cet aliment est aussi riche en protéines que la viande. Il est important tout de même de rappeler que la portion consommée reste généralement faible et que les protéines végétales n’ont pas la qualité (valeur biologique) des protéines animales. Cependant cet apport est non négligeable. Il sera même bénéfique chez le végétarien. Chaque portion de 30g contient autant de protéines qu’une tranche de jambon, un œuf moyen ou une portion de fromage.

Glucides : l’apport est très faible : environ 4%. La charge glycémique du produit est donc inexistante en raison de la quantité de lipides qui va freiner l’absorption du peu de glucides assimilables.

Lipides : c’est le macronutriment dominant puisqu’il s’agit d’une graine oléagineuse (dont on tire de l’huile). On retrouve une quantité importante d’acides gras mono-insaturés et polyinsaturés. Ces deux classes sont d’ailleurs à parts égales [2]. Les acides gras polyinsaturés sont représentés exclusivement par les oméga-6, ce qu’on pourrait reprocher au sésame. Mais les graines de sésame possèdent un atout majeur : la sésamine.

Sésamine

La sésamine est une molécule de la famille des lignanes. Le sésame fait partie des aliments qui en contiennent le plus. La sésamine a de nombreuses propriétés :

C’est un phytoestrogène, dont les effets sont comparables à ceux procurés par les graines de lin [3].

Elle fait augmenter le taux de vitamine E dans l’organisme, et fait notamment croitre sa forme active, le gamma-tocophérol [4].

Elle permet de diminuer le taux de LDL, en diminuant son oxydation.

C’est un anti-oxydant très puissant, qui protègent donc les cellules de l’effet d’une « rouille » physiologique.

Elle permet de diminuer l’oxydation des oméga-3 à chaîne longue (EPA et DHA) [5]. Le sésame contient donc trop d’oméga-6, ce qu’on pourrait lui reprocher, mais la sésamine est très intéressante pour protéger les oméga-3 à chaîne longue. Ceci est très important si l’on suit un régime anti-inflammatoire très riche en oméga-3 ou si l’on suit une complémentation sous forme de capsules d’huile de poisson.

Quelle quantité ?

Une cuillère à soupe par jour semble être une quantité optimale, à la fois pour apporter assez de minéraux et de protéines végétales. L’apport d’oméga-6 sera certes à prendre en compte et à compenser par des oméga-3 (ex. : huile de colza vierge), mais la sésamine aura des effets incroyables sur la santé en générale.

Références

1. Source : produits Jean Hervé
2. Base de données des aliments Nutrisurvey 2007
3. Coulman KD, Liu Z, et al. Whole sesame seed is as rich a source of mammalian lignan precursors as whole flaxseed. Nutr Cancer 2005;52(2):156-65.
4. Kamal-Eldin A. et al., Sesamin (a compound from sesame oil) increases tocopherol levels in rats fed ad libitum, Lipids, 1995 Jun, 30(6); 499-505. 4. Noguchi T. et al., Effect of vitamin E and sesamin on hypertensive and cerebral thrombogenesis in stroke-prone spontaneously hypertensive rats, Hypertens. Res., 2001 Nov, 24(6): 735-42. 
5.  Ikeda S. et al., Dietary sesame lignans decrease lipid peroxydation in rats fed docosahexaenoic acid, J. Nut. Sci. Vitaminol., Tokyo, 2003 Sept, 49(4): 270-6. 

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Ciabatta

J'étais en panne de pain hier soir, et je n'avais aucune envie de sortir. Je me suis donc lancée dans la réalisation de ce pain ciabatta, très facile à réaliser. La recette vient de chez mon amie "Aux délices de Géraldine".  J'espère la revoir bientôt sur la blogosphère.....

Ce ciabatta a fait le bonheur de ma puce et mon homme, et maintenant que j'ai une fonction spéciale pour la cuisson des pains, je m'amuse.

Vous pouvez également réaliser des petits ciabatta pour faire des sandwichs.

Préparation : 20 minutes : Difficulté : très facile / Cuisson : 20 à 30 minutes / Repos : 2 h

Ingrédients pour 1 grand ciabatta ou 10 petits ciabattas selon la taille :

350 g de farine type 55,

20 g de levure fraîche (1 c à c de levure déshydratée instantanée),

21 cl d'eau (eau de source, certaines eaux du robinet tuent les levures),

4 c à s d'huile d'olive,

1.1/2 à c à c de sel fin,

1 c à s de sucre en poudre.

Commencez par faire légèrement chauffer l'eau ( 15 à 20 secs au micro-onde, pas plus, si l'eau est chaude elle tuera votre levure), prélevez quelques cuillères à soupe et diluez votre levure dedans, laissez agir 5 minutes.

Dans un grand saladier, ou directement sur votre plan de travail, mélangez la farine, avec le sucre, le sel, formez un puits, ajoutez l'huile d'olive, la levure diluée et le reste d'eau.

Pétrissez votre pâte pendant 6 à 8 minutes. replacez la pâte dans le saladier légèrement fariné, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 h 30 à température ambiante.

Une fois le temps de pause terminé votre pâte aura bien gonflé, dégazer votre pâte à Ciabatta, étalez-la sans trop la travailler, mettre en forme la boule de pâte ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire, ou carré à défaut à l'aide d'un couteau, coupez vos pâtons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez de nouveau reposez 20 minutes minimum.

Pendant que votre ou vos Ciabatta reposent, préchauffez le four th.8 à 220°, en versant un peu d'eau dans la lèchefrite (ou comme moi fonction cuisson pain avec vapeur).

Enfournez le ciabatta ou les petits ciabatta pour 20 minutes si ils sont petits et jusqu'à 30 minutes si ils sont plus gros.

Une fois la cuisson terminée, sortez le Ciabatta du four et laissez-le totalement refroidir.

Photo du blog "Aux délices de Géraldine" pour les petits ciabata

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Panna Cotta au sésame noir

Je me promenais chez la "cuillère aux mille délices" et sa panna cotta me donnait envie et comme d'habitude j'ai un changé un ingrédient, voici ma panna cotta au sésame noir, j'avais tout ce qu'il fallait pour la préparer, la crème de sésame, la crème fraîche et les haricots rouges du Japon.

Ingrédients pour la panna cotta à la crème de sésame noir pour 2/3 personnes :

50 cl de crème fraîche,

50 gr de sucre en poudre,

2 feuilles de gélatine,

1 1/2 càs de crème de sésame noir de bonne qualité.

Commencez par mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide.

Il faut compter environ 10 minutes, avant de les retirer.

Pendant ce temps dans une casserole mélangez la crème,  le sucre et la crème de sésame.

Faites chauffer le tout à feu moyen (ne pas faire bouillir la préparation).

Arrêtez la cuisson et laissez la casserole sur votre gaz.

Sortez les feuilles de gélatines de l'assiette et pressez-les dans la main, pour en extraire l'eau.

Ajoutez les feuilles de gélatine dans la casserole, mélangez et laissez chauffer encore 3-4 minutes.

Versez la préparation dans les récipients verrines.

Laisser refroidir 1 heure avant de mettre au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir avec une càs rajouter un peu de crème fraîche liquide et si vous en avez des petits haricots rouges japonais (on en trouve en boîte sucrée, un délice).

Le même dessert mais chez TOMO à Lyon restaurant japonais

Egalement le site de la PANNA COTTA à visiter

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Les huîtres

J'adore les huîtres, tout simplement soit avec un citron pressé ou du vinaigre à l'échalote ou gratinés

Le problème jusqu'à aujourd'hui je ne savais pas les ouvrir, c'est mon homme que se chargeait de le faire. 

Et comme depuis quelques temps j'ai envie d'huîtres (non je n'attends pas de bébé, j'ai passé l'âge), j'ai pris le taureau par les cornes enfin plutôt  une huître et après avoir cherché sur internet la meilleure façon de procéder,  j'ai testé celle ci :

Technique : vidéo "Papilles & Pupilles"


Voici également quelques informations sur les bienfaits des huîtres :

Source : Passeport santé

Nom commun : huître.
Noms scientifiques : Crassotrea spp et Ostrea spp.
Famille : ostréidés.

POURQUOI METTRE L’HUÎTRE AU MENU?

C’est un aliment à la fois faible en calories et nourrissant. Recevoir des amis autour d’un repas d’huîtres est toujours un moment festif.

Pour ses oméga-3 et leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. C'est aussi une excellente source de vitamine B12 et de plusieurs minéraux, dont le zinc.

L’huître, qui est un mollusque bivalve (on nomme valve, chacune des deux parties de leur coquille), est une excellente source devitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D, ces vitamines n’étant solubles que dans l’huile.

Principes actifs et propriétés

Les principes actifs de l’huître n’ont pas fait l’objet d’études précises. Notons tout de même quelques études démontrant des résultats intéressants sur les bénéfices à consommer des poissons et des fruits de mer. Tout d’abord, une étude réalisée auprès de plus de 14 000 femmes a démontré que plus elles consommaient de poissons et de fruits de mer, moins leur risque de cancer colorectal était élevé1. Une autre étude, réalisée auprès de Chinois, a démontré que la consommation hebdomadaire d’au moins un repas de poissons ou de fruits de mer serait associée à un risque moindre d’infarctus fatal du myocarde, comparativement à une consommation inférieure2. À l’heure actuelle, les effets bénéfiques de la consommation de ces produits marins ne peuvent être associés à un principe actif en particulier; des études cliniques sont nécessaires afin d’identifier les composantes impliquées. Par contre, la présence d’acides gras oméga-3 dans les poissons et les fruits de mer pourrait avoir un rôle important à jouer.

Acides gras oméga-3. L’huître contient de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. L’huître est une très bonne source de ces deux acides gras, fournissant une quantité comparable à certains poissons gras tels le maquereau et la sardine. Les acides gras oméga-3 agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaires, circulatoires et hormonaux. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont mis en évidence que la consommation d’acides gras oméga-3 (provenant majoritairement de poissons gras) pourrait exercer des effets favorables sur la santé cardiovasculaire, dont la diminution de la mortalité par maladie cardiovasculaire3. Ces acides gras sont reconnus pour réduire la tension artérielle, lestriglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins.

Le contenu en matières grasses de l’huître est quelque peu supérieur à celui de la plupart des autres fruits de mer, d’où la quantité particulièrement élevée d’acides gras oméga-3 qu’elle contient. Même si les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas fermement établies, les preuves scientifiques démontrent que la consommation quotidienne de 500 mg à 1 800 mg d’AEP et de ADH permettrait de profiter des bienfaits qui y sont reliés4. La consommation de 100 g d’huîtres (environ deux huîtres crues moyennes) en fournit près de 1 400 mg. À titre de comparaison, l’huître contient 1,5 fois moins d’AEP et de ADH que le saumon, un poisson gras.

Nutriments les plus importants

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments

 Phosphore. L’huître est une excellente source de phosphore, le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Mis à part son rôle essentiel dans la formation des os et des dents, il participe, entre autres, à la croissance et à la régénérescence des tissus. Il aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires.

 Fer. L'huître est une excellente source de fer. Une portion de quatre huîtres cuites fournit respectivement 50 % et 100 % des besoins quotidiens en fer des femmes et des hommes, ceux-ci ayant des besoins différents en ce minéral. Le fer contribue au transport de l'oxygène dans le sang et à la formation de globules rouges. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs. Une carence en fer entraîne l'anémie, provoquant de la faiblesse, de la fatigue et parfois de la dépression.

 Zinc. L'huître est une excellente source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

 Cuivre. L'huître est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

 Sélénium. L'huître est une excellente source de sélénium. Le sélénium travaille de concert avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l'organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

 Vitamine B2. L’huître est une excellente source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de riboflavine. Cette vitamine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules, en plus de contribuer à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

 Vitamine B12. L'huître est une excellente source de vitamine B12; une seule huître cuite fournit trois fois les apports nutritionnels recommandés. Appelée aussi cobalamine, la vitamine B12 aide à la fabrication de nouvelles cellules, contribue à l'entretien des cellules nerveuses, rend l'acide folique actif et participe au métabolisme de certains acides gras et acides aminés.

 Vitamine B3. L’huître est une bonne source de vitamine B3, aussi appelée niacine. Elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue spécialement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. La niacine participe aussi au processus de formation de l’ADN.

 Vitamine A. L’huître est une bonne source de vitamine A. Cette vitamine est l’une des plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.

Manganèse. L'huître contient du manganèse. Le manganèse aide plusieurs enzymes dans leurs fonctions, facilitant ainsi une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour le manganèse, mais des apports suffisants.

Iode. L’huître contient de l’iode. Celle-ci entre dans la composition des hormones thyroïdiennes, nécessaires à la régulation de la croissance, du développement et du métabolisme. La valeur exacte du contenu en iode de l’huître n’est pas disponible dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Acide pantothénique. L’huître contient de l’acide pantothénique, aussi appelé vitamine B5. Cet acide joue un rôle clé dans l’utilisation de l’énergie des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour l’acide pantothénique (vitamine B5), mais des apports suffisants.

Vitamine D. L’huître contient de la vitamine D. Une seule huître comble à elle seule 40 % des apports suffisants en cette vitamine. La vitamine D est étroitement liée à la santé des os, rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang. Elle joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, entre autres les cellules du système immunitaire. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour la vitamine D, mais des apports suffisants.

Que vaut une « portion » d’huîtres?
Volume/poids	Bouillies ou vapeur, 100 g (environ 4 huîtres moyennes)	Crues, 100 g (environ 2 huîtres moyennes)
Calories	163	81
Protéines	18,9 g	9,4 g
Glucides	9,9 g	4,9 g
Lipides	4,6 g	2,3 g
Fibres alimentaires	0 g	0 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Précautions

L’huître est un aliment riche en purines, substances précurseurs de l’acide urique. Ainsi, les gens souffrant de la goutte doivent en limiter leur consommation afin de prévenir l’apparition de crises. Chez les personnes aux prises avec cette pathologie, l’acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, causant l’apparition de symptômes spécifiques, tels des douleurs aux articulations. Les purines contenues dans certains aliments contribuent à augmenter davantage la concentration d’acide urique dans le sang, d’où l’importance pour les gens souffrant de la goutte d’en limiter la consommation.

Les poissons et fruits de mer font partie des neuf allergènes alimentaires les plus courant au Canada. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, il est possible qu’une personne présentant une allergie à un poisson ou à un fruit de mer donné soit également allergique à d’autres espèces appartenant au même type (poisson, crustacé ou mollusque), sans nécessairement être allergique aux autres types. Par exemple, une personne allergique à l’huître pourrait aussi être allergique à la palourde, les deux étant des mollusques. Il est tout de même fortement recommandé aux gens allergiques à ces aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur alimentation.

Si l'on consomme des huîtres crues, il faut savoir que les bactéries se multiplient à un rythme phénoménal dans les mollusques morts, d'où l'importance capitale de s'assurer que ces huîtres sont bel et bien vivantes (voir la section Bien choisir).

Les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter de consommer des huîtres crues, compte tenu des risques de toxi-infections alimentaires pouvant entraîner de graves conséquences pour le foetus ou le bébé. Une attention particulière doit aussi être portée aux contaminations croisées entre des fruits de mer crus et d’autres aliments.

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Gratin de purée de pommes de terre au haddock & curry

Nous aimons le poisson à la maison, et surtout le haddock, voici une recette qui devrait plaire à tous les réfractaires de ce délicieux poisson, je vous le présente aujourd'hui en gratin de purée de pommes de terre avec des petits pois et curry.

Ma devise, toujours facile à réaliser, pouvant se préparer à l'avance, en plat familial ou en portion individuel, à congeler, ou tout simplement à servir de suite à la sortie du four avec une salade.

Si vous n'êtes pas adepte de ce délicieux poisson, vous pouvez le remplacer par du cabillaud ou du lieu noir.

Ingrédients pour 4 personnes :

Environ 700 gr de haddock (ou cabillaud, lieu noir),

750 ml de lait,

1 kg de pommes de terre,

120 gr de petits pois congelés,

1 petit oignon, 1 gousse d'ail,

1 càc de beurre

1 càs de farine,

1 càs 1/2 de curry,

poivre.

Mettez le haddock dans une casserole recouvrez de lait et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 mn. Egouttez le poisson puis retirez la peau, émiettez votre haddock et mettez de côté.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la sauce au curry. Faites revenir votre petit oignon et la gousse d'ail que vous aurez émincés finement avec le beurre dans une poêle. Rajoutez le curry. Puis délayez avec du lait (environ 300 ml) vous allez obtenir une belle sauce onctueuse. Incorporez vos petits pois et faites mijoter tout doucement pendant 10 mn maximum (si la sauce réduit vous pouvez rajouter un peu de lait).

Préparez votre purée en l'écrasant à la fourchette rajoutez le restant de lait, ajoutez le haddock émincé puis la sauce au curry et petits pois, mélangez délicatement.

Mettez le tout dans un plat allant au four. Faites gratiner à four préchauffé à 180°C (environ 15 à 20 mn).

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Filet mignon de porc, mousse de brocolis & poêlé de champignons de Paris

Je voulais au départ faire des petites mousses de brocolis, cela a fini dans un moule plus grand et à l'arrivée malgré avoir beurré mon moule, c'est parti en "grabouilla" quand j'ai voulu retourné ma mousse de brocolis dans mon plat de service. Donc servi dans chaque assiette, très déçue pour la présentation, par contre très fin et délicieux.

Ce filet mignon de porc avec cette mousse de brocolis et champignons accompagné de sa sauce à la crème était parfaite.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 filet mignon de porc,

4 gousses d'ails,

25 cl de crème fraîche liquide,

1 càs de fond de veau,

sel, poivre,

10 cl de vin blanc sec.

4 beaux champignons de Paris.

Mousse de brocolis - source magazine Papilles

400 gr de brocolis (1 tête),

3 oeufs,

20 cl de crème fraîche liquide,

noix de muscade, sel, poivre.

Commencez par la mousse de brocolis. Préchauffez le four à 160°C (th 5/6). Lavez le brocolis et détaillez-le en bouquets. Dans une casserole, cuisez-le 10 mn à l'eau bouillante salée (piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Egouttez puis mixez.

Mixez le brocolis, rajoutez les oeufs, la crème, la noix de muscade, salez et poivrez, mixez à nouveau pour tout bien mélanger. Beurrez un moule ou 4 petits moules, versez-y la préparation. Placez dans un bain marie et enfournez pour 20 à 25 mn jusqu'à cuisson à coeur.

Vous démoulerez sur les assiettes pour les petits moules ou dans un plat de service.

Pendant la cuisson de la mousse de brocolis, vous pouvez commencer à faire cuire votre filet mignon de porc. Dans une cocotte en fonte, mettez un peu d'huile et faites revenir votre filet mignon avec 3/4 gousses d'ails, rajoutez la càs de fond de veau, déglacez avec le vin blanc. Couvrez et cuire doucement.

Préparez vos champignons de Paris. Nettoyez-les avec du papier absorbant coupez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre/huile. Si les champignons de Paris ont rendu de l'eau, jetez-la. Hachez finement une gousse d'ail et un peu de persil (j'en avais pas, mais c'est meilleur) et faites revenir doucement.

Pour finir, enlevez le filet mignon de votre cocotte en fonte, et terminez votre sauce en incorporant la crème fraîche liquide.

Bon appétit.

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Saucisson brioché

Ce jeudi il faisait tellement beau, que je suis allée au marché pour faire quelques courses, puis passage chez le boucher/charcutier où j'ai craqué pour un saucisson aux pistaches à faire cuire en brioche.

Une grande première, j'avoue que je n'ai pas attendu le dîner pour en prendre une tranche et en profitez pour faire des photos.

Un saucisson brioché délicieux, juste réchauffé quelques minutes au four que nous avons accompagné d'une salade. 

A réaliser également pour un apéritif.

Et je dirais presque, bien meilleur le lendemain.

Ingrédients pour un saucisson brioché aux pistaches :

1 saucisson brioché aux pistaches,

Pâte à brioche :

250 gr de farine de type 45,

5 gr de sucre,

1 càc de sel,

10 gr de levure fraîche,

3 oeufs,

125 gr de beurre à température ambiante.

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf.

Temps de préparation : 35 mn environ

temps de pousse de la pâte : 1h30

temps de cuisson : environ 25 mn  à 180°C

Commencez par faire cuire le saucisson aux pistaches. Plongez le dans une casserole d'eau froide, une fois l'eau à ébullition comptez 40 mn. Egouttez le saucisson aux pistaches cuit, laissez le refroidir. Enlevez la peau.

Pendant ce temps préparez votre brioche.

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 mn et j'ai du rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante n'hésitez pas à prolonger le temps de pause.

Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez la sur votre plan de travail. Dégasez la pâte. Etalez la pour en faire en rectangle un peu plus grand et mettre le saucisson que vous aurez fait refroidir. Déposez l'ensemble dans le moule à cake beurré et faites reposer 1/2 h.

Préchauffez votre four à 180°c, avec un pinceau badigeonnez avec votre jaune d'oeuf la brioche et enfournez pour 20 à 25 mn (pour moi chaleur tournante). Laissez légèrement tiédir avant de démouler le saucisson brioché.

Et ne faites pas comme moi, attendez quelques heures pour déguster.....

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Aligot

Mon voeu a été exaucé. Mon amie Coco comme promis nous a préparé un Aligot. Une recette réalisée à 6 mains c'est plus sympa.

Pour la dernière partie de la réalisation de la recette, mon amie Coco a tenu la casserole, ma puce  a touillé avec ses petits bras et moi j'ai ajouté la tome.

Ingrédients pour l'Aligot - 4 personnes :

1 kg de pommes de terre farineuses,

400 gr de tome fraîche (de l'Aveyron),

250 gr de crème fraîche épaisse,

1 gousse d'ail,

50 gr de beurre,

sel, poivre.

Où trouver de la tome fraîche de l'Aubrac partout en France : Jeune montagne Aubrac

Accompagnement : saucisse de Rodez à griller ou celle que vous trouverez chez votre boucher et éventuellement de la salade.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau. 

Pendant ce temps, coupez la tome en lamelles.

Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la crème fraîche épaisse, le beurre en morceaux, le sel, le poivre et la gousse d'ail.

Mélangez bien le tout, et mettez sur le feu, quand la purée est bien chaude, incorporez la tome et faites la fondre, toujours en remuant. Soulevez avec force une cuillère en bois (très solide, nous l'avons cassée en 2) Etirez et faites filer l'Aligot. Cela prend environ 10 mn.

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Dessert au yaourt banane & jus d'orange

Retour en enfance pour ce dessert, ma maman nous faisait quand nous étions petites ma soeur et moi, un dessert à base de yaourt nature sucrée avec une banane écrasée et un jus d'orange. Nous adorions, mon premier a également aimé mais la dernière pas du tout, d'ailleurs il ne faut pas lui faire manger une banane.

Ingrédients pour  1 personne ou 2 enfants :

1 yaourt nature avec ou sans sucre fait maison,

1  banane ou 2 petites,

1 jus d'orange (petit verre) pressé maison.

Pressez votre jus d'orange. Ecrasez la banane avec une fourchette, rajoutez le jus d'orange, mélangez le tout. J'ai juste rajouter quelques morceaux de banane, mais ce n'est pas indispensable.

Cela prend vraiment quelques minutes.

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