Soufflé au fromage

Je crois que je n'ai jamais fait de soufflé au fromage, et si j'en ai fait cela doit faire très très longtemps.

Pour ce soufflé au fromage je suis allée piocher la recette chez Pascale "c'est moi qui l'ai fait" j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre à la place de 4 petits moules.

Il doit y avoir une technique pour faire monter un soufflé, car le mien est parti en vrille... Par contre ce soufflé au fromage était délicieux.

Ingrédients pour le soufflé au fromage :

5 œufs,

150 g de fromage fraîchement râpé (j'ai utilisé du comté),

35 g de farine,

25 g de beurre,

25 cl de lait,

Sel, poivre, noix de muscade,

Beurre fondu, farine pour le moule.

Beurrez votre moule avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Commencez par le fond puis beurrez du bas vers le haut. Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.

Mettez votre moule au frais.
Préparez une béchamel.

Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.

Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.

Laissez épaissir, donnez quelques bouillons puis retirez la casserole du feu.

Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.

Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.
Cette béchamel peut se préparer à l’avance en la couvrant d’un film étirable que vous déposerez sur le mélange (cela s’appelle « filmer au contact »).

Il vous suffira de la mettre au frais puis de la faire légèrement revenir à température ambiante au bain marie pour poursuivre la recette.

Préchauffez votre four à 180°C (Benoît préconise 190°C, mon four étant particulièrement efficace, j’ai préféré le faire cuire à 180°C, chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique ou à l’aide d’un robot. 
Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure.

Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Pour les incorporer de manière optimum, partez du centre puis, tout en tournant votre bol, soulevez la masse délicatement vers l’extérieur du bol.
Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans votre moule beurré et fariné.

Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Servez dès la sortie du four.

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Sablés salés à la truffe noire

Aujourd'hui je remonte une recette que nous avions adoré

Je vous propose des petits sablés à la truffe noire que vous pourrez déguster à l'apéritif pour le soir de Noël mais pas seulement. C'est "la cocotte bergamote" qui m'a inspiré, naturellement je n'ai pas pu m'empêcher de modifier sa recette.  Des sablés d'une finesse incroyable, l'odeur de la truffe embaumait la maison pendant la cuisson.

J'ai d'ailleurs eu beaucoup de mal à résister à en goûter un à la sortie du four. Après avoir finalement craqué et croqué un petit sablé, le verdict, tout simplement une explosion de saveurs en bouche.

Je tiens également à préciser qu'une truffe fraîche ou en boîte n'est pas indispensable à la réalisation de cette recette, une huile parfumée à la truffe suffira amplement et elle vous servira à parfumer d'autres plats (une purée de pommes de terre, des oeufs brouillés.....).

Ingrédients pour 26 sablés :

180 gr de farine,

70 gr de beurre salé mou,

45 gr d’huile parfumée à la truffe,

1 petite boîte de 25 gr de pelures de truffes noires,

1 œuf,

Fleur de sel.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, sauf la fleur de sel. Mélangez bien le tout avec vos mains rapidement et formez un boudin.

Enveloppez ce boudin de film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins  1 h 30. Il faut que la pâte soit bien ferme, sinon prolongez le temps de repos au frais.

Débitez des tranches fines (5 mm maxi), déposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez de fleur de sel, aplatissez très légèrement les sablés avec la main pour incruster la fleur de sel.

Faites cuire les sablés à la truffe noire environ 15 à 20 mn à four préchauffé à 190°C (pour moi 15 mn).

Faites refroidir vos petits sablés sur une grille (et on ne craque pas).

Ces petits sablés à la truffe noire peuvent se conserver dans une boîte en fer quelques jours.

Mes autres sources d'inspirations :

La cuisine de Bernard

Mon 4 heures bricole

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Mise à l'honneur

En promenant sur internet, j'ai découvert quelques blogueuses qui ont testé certaines de mes recettes, cela fait toujours plaisir.

Merci à toutes, en voici quelques unes. N'hésitez pas à m'envoyer une photo de vos réalisations.

Anne Marie une lectrice devenue amie

Encornets farcis

Gourmandises & bavardages
Sablés salés truffe noire

Papilles Eveillées
Beignets au four

Emilie Sweetness
Chocolat en poudre

La taverne de Ginia
Brioche fourrée à la noisette

Annuaire de recettes de cuisine
Salade de vermicelles de riz aux crevettes

C'est ma photo.... sur le blog

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Tatin de pommes de terre au foie gras & truffe fraîche

Une tatin de pommes de terre au foie & truffe fraîche. Une recette de l'année dernière que j'ai hésité à publier. Les photos n'étaient comme je voulais et mes pommes de terre un peu trop épaisses à mon goût. Mais c'est un plat de fêtes, délicieusement bon avec de la truffe fraîche et un bon foie gras fait maison.

On ne voit pas le foie gras, mais il est bien présent, caché sous les pommes de terre et la pâte feuilletée. Pour ce qui est de la truffe, nous avions eu la chance de l'avoir en cadeau. Un très beau cadeau !

Pour cette tatin de pommes de terres au foie gras & truffe :

Il vous faudra un moule à tarte de 24 cm environ
1 bouillon de légumes,
des pommes de terres bien fermes environ 3 ou 4 suivant la grosseur,
1 petite truffe noire fraîche ou une petite boîte de brisures de truffes (plus facilement abordable),
foie gras,
sel, poivre,
du beurre pour le moule,
1 rond de pâte feuilletée maison ou du commerce.

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec la peau dans le bouillon. Il faut qu'elle soient encore un peu fermes, piquez-les, enlevez la peau et coupez les en tranches pas trop épaisses, mais pas trop fines non plus.

Beurrez bien votre moule à tarte, disposez vos pommes de terre, coupez des morceaux de foie gras par dessus ainsi que de la truffe (si vous avez opté pour les brisure de truffes vous pouvez rajouter le jus).

Couvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire pendant 35 mn environ à 190°C. Les pommes de terre vont finir par terminer leur cuisson.

Prenez un joli plat de service, posez sur la tarte et renversez la tatin. Normalement il n'y a aucun souci, si vous avez bien beurré votre plat.

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Moules marinières

Cela faisait très très longtemps que je n'avais pas préparer ce plat. Des moules marinières comme le faisait ma maman.

Des moules marinières accompagnées avec du riz et non des frites. Cela fait moins mal sur les hanches. Et si je m'écoutais, les moules se suffiraient à elles même, tout simplement nature, à déguster au-dessus de la marmite à peine ouvertes.

Pour la quantité de moules, à vous de voir, j'avoue que j'ai oublié.... nous étions deux, mais nous aurions pu être 3  ou 4.

Ingrédients pour cette recette de moules marinières :

Moules,
vin blanc sec,
ail, échalotte, poivre,
1 càs de farine,
1 càs de concentré de tomates (facultatif),
persil,
un peu de beurre ou d'huile.

Nettoyez les moules à grandes eaux et grattez les si besoin. Versez les moules dans un grand faitout, ajoutez 10 cl de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire vos moules.

Pendant ce temps, émincez finement l'échalotte, ail et le persil.

Faites revenir l'ensemble, rajoutez la càs de concentré de tomates, puis 5 cl de vin blanc, ainsi que la farine. Délayez le tout.

Une fois vos moules ouvertes. Filtrez le jus et versez doucement sur la préparation, mélangez bien, poivrez, mais ne salez pas, le jus des moules en contient déjà.

Dans un plat de service, mettez vos moules puis la sauce. Servez avec du riz ou des frites.....

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Velouté de potimarron au foie gras

Voici un velouté de potimarron au foie gras que vous pourrez servir soit à l'assiette en entrée ou en petites verrines à l'apéritif à Noël.

L'association potimarron/foie gras est délicieuse.

 Ingrédients pour ce velouté de potimarron au foie gras :

1 potimarron (moyen),

3 petites pommes de terre,

1 cube de bouillon de volaille ou bouillon fait maison,

1 petite gousse d'ail,

crème fraîche entière liquide,

foie gras,

sel, poivre.

Passez sous l'eau le potimarron, enlevez les graines et coupez le potimarron en petits morceaux, vous n'êtes pas obligé de l'éplucher. Faites de même avec les pommes de terre, ainsi que la gousse d'ail.

Mettez le potimarron/pommes de terre/gousse d'ail dans une cocotte minute ou un blender chauffant (bien pratique) avec un cube de bouillon de volaille ou le bouillon de volaille fait maison. Couvrez soit avec de l'eau ou le bouillon et faites cuire environ 35 mn.

Mixez pour obtenir un velouté, salez et poivrez, rajoutez un peu de crème fraîche et des petits morceaux de foie gras.

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