Pot au feu

Aujourd'hui, c'est pot au feu, cuisiné par mon homme tout simplement parce qu'il voulait manger très tôt, ce qui veut dire 12 h... 

Il faut savoir quand même que plus cela va moins je m'affole, toujours très cool en cuisine sauf pour le soufflé. 

Et comme je suis vraiment très cool et que j'ai trouvé la recette qui correspondait exactement à notre pot au feu je ne me suis pas fait prier pour la copier en changeant quand même quelques petites choses.

Ma source : Femme actuelle

Ingrédients pour un pot au feu de 6 à 8 personnes :

2,5 kg de différents morceaux de bœuf, au minimum 3, jarret avec os, plat de côte avec os, basses côtes avec os (ou gîte, macreuse, jumeau, paleron, plat de côte, queue…),

6 os à moelle,

800 g de poireaux, 4 branches de celeri,

1 kg de carottes,

500 g de navet (pas trop gros), 1/2 chou rave (normalement choux frisé je préfère),

600 g de pommes de terre,

2 oignons piqués de clous de girofle,

1 bouquet garni,

gros sel, poivre.

Chauffez 5 litres d’eau dans une très grande marmite. Plongez-y les morceaux de viande. Portez à ébullition quelques minutes. Ecumez. Ajoutez le bouquet garni et une poignée de gros sel, laissez cuire 2 h sur feu doux.

Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Ficelez les poireaux en fagots.

Lorsque la viande a cuit 2 h, ajoutez les carottes et les navets entiers, les poireaux et les os à moelle. Laissez cuire 1 h de plus, toujours sur feu doux.

Faites cuire le chou dans une casserole d'eau, pour vérifier la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon prélevé dans la marmite.

Servez les viandes du pot-au-feu et les os à moelle entourés de leurs légumes, présentez le bouillon en soupière et accompagnez de tranches de pain grillées, de fleur de sel, de différentes moutardes et de cornichons. Mayonnaise pour mon homme, faite par mes soins.

Les condiments

Le pot-au-feu est traditionnellement servi avec de la moutarde (forte, ancienne, Savora…), des cornichons, du gros sel ou de la fleur de sel, ou mayonnaise.

Astuces

Pour donner une belle couleur dorée au bouillon, ajoutez un oignon brûlé : sans l’éplucher, coupez-le en deux, posez chaque moitié face tranchée sur une feuille d’aluminium dans une poêle sur feu vif, laissez griller.

Liez ensemble les légumes longs (poireau, carotte, céleri branche, navet long) après les avoir coupés en deux dans l’épaisseur : ainsi, ils seront parfaitement cuits.



Quant aux pommes de terre, elles doivent être cuites à part dans un peu de bouillon, pour éviter de troubler le bouillon.

Il n'y a plus qu'à déguster et se réchauffer, aujourd'hui sur la région lyonnaise il fait  gris et pas chaud.

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Pommes dauphine

Cela faisait un moment que j'avais envie de pommes dauphine, mais celles du commerce ne me branchaient pas du tout. Et pour ce premier essai j'ai pris la recette de "la cuisine de Bernard".

Rien à voir au niveau goût et texture des pommes dauphine achetées et surgelées, vraiment aucun regret, justes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Par contre je n'ai pas compter le nombre de pommes dauphine.....

Ces pommes dauphines servies avec une belle pièce de boeuf  "Angus" et une salade ont fait notre bonheur ce samedi midi.

Ingrédients pour ces pommes dauphine :

Pâte à choux :

75 ml d'eau,

75 ml de lait,

150 ml d'oeufs (environ 3 oeufs moyens),

85 farine,

65 g de beurre demi-sel,

5 g de sel.

Pour la purée :

200/250 g de pommes de terre cuites (environ 3 pommes de terre moyennes),

25 g de beurre demi-sel.

Dans un premier temps faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Puis passez-les au presse purée ou écrasez-les  soigneusement à la fourchette. Vous allez obtenir une purée assez lisse.

Mettez votre purée dans une casserole avec les 25 g de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu modéré pendant 5 mn pour l'assécher un peu.

Réservez la purée et préparez maintenant la pâte à choux.

Mettez le lait, l'eau, le beurre demi-sel et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition sur feu doux. Ajoutez la farine d'un coup hors du feu. Mélangez rapidement et même assez vivement (comme dirait si bien Bernard) puis remettez sur feu doux pendant 1 mn afin d'assécher la pâte. Mélangez constamment, la pâte va se détacher des parois et du fond de la casserole.

Versez dans un bol.  Ajoutez les 150 ml d'oeufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des oeufs (vous pouvez également ajouter les oeufs en prenant soin de bien les incorporer 1 après l'autre).

Ajoutez la purée à la pâte à choux, mélangez bien.

Faites chauffer une casserole avec de l'huile. Quand l'huile est chaude (environ 170°C) prélevez avec une cuillère à dessert (j'ai trouvé que la cuillère à café était trop petite) et faites tomber la pâte en vous aidant d'une autre cuillère. Quand les pommes dauphine remontent à la surface et qu'elles sont justes dorées déposez-les sur du papier absorbant. 

Attention c'est brûlant, nous avons voulu y goûter avec mon homme, chaud, chaud..... mais super bon.

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Poireaux vinaigrette oeuf mimosa

Aujourd'hui j'avais envie de simplicité. Un plat que j'aime beaucoup mais dont je suis la seule à apprécier à la maison. Les poireaux vinaigrette oeuf mimosa. Qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Le poireau c'est bon pour la santé.

Je l'adore encore chaud, nature, en quiche, gratin ou comme ici avec une vinaigrette et oeuf mimosa. Deux poireaux pour un plat suffisent largement pour une personne.

 Ingrédients pour 1 personne :

 2 poireaux,

1 oeuf dur,

poivre,

vinaigrette et un peu de ciboulette.

Enlevez les premières feuilles des poireaux, incisez sur toute la longueur les poireaux, nettoyez les sous un filet d'eau. Puis recoupez les en 2.

Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute ou comme moi dans le four vapeur 100° pendant 30mn environ.

Pendant ce temps faites cuire votre oeuf dur. Puis une fois refroidi et écallé, écrasez le dans une assiette avec une fourchette.

Dans une assiette dressez vos poireaux, un peu de vinaigrette, l'oeuf mimosa, coupez la ciboulette avec une paire de ciseaux, un peu de poivre et voilà c'est tout simple.

Suivi d'un yaourt au myrtilles et une pomme. Bon il manque le féculent.... pour avoir un repas équilibré.

Bon appétit

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Brookies

Bonjour, me revoilà après quelques semaines d'absence avec une recette que beaucoup connaissent, le brookies, pour nous c'est le premier et c'est ma puce qui l'a réalisé. Un régal.

Pour la recette, elle a repris son brownie et cookies.

Ingrédients pour ce brookies :

 brownie

250 g de chocolat noir,

225 g de beurre,

4 œufs,

190 g de sucre,

75 g de farine,

75 g de poudre d’amande,

1 sachet de levure chimique.

Cookies

140 g de farine,

125 g de beurre,

 125 g de sucre,

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 càs de bicarbonate,

120 g de pépite de chocolat,

 75 g de noix décortiquées,

 50 g de flocons d’avoine.

Préparation du brownie

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie,

Casser les œufs dans une terrine, ajouter la poudre d’amande et le sucre. Puis incorporer au chocolat noir.

Mélanger la farine et la levure, puis tamiser le mélange dans la préparation, mélanger délicatement.

Etaler cette préparation sur une plaque recouverte  de papier cuisson.

Préparation de la pâte à cookies

Faire ramollir le beurre, et le mélanger au sucre. Ajouter l’œuf, la farine, la préparation flocons d’avoine, pépite de chocolat et noix décortiqués, du sel et bicarbonate. Mélanger le tout.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Etaler la préparation du brownie puis avec les mains éparpiller la préparation de la pâte à cookies.

Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 mn.

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