Storage Garage: January 2015

Crêpes au son d'avoine & blé, saumon fumé

Je remonte ces petites crêpes tout d'abord parce qu'elles sont très bonnes et que cela change de la recette traditionnelle.

Voici une recette de ma poucinette, bon pour la ligne, bon tout simplement.

Très facile à réaliser, vous pouvez accompagner ces crêpes avec une salade.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs d’œufs,

Environ 4 càs de fromage frais allégé (type St Morêt ou Carré Frais à 0%),

Environ 4 càs de son d’avoine et de blé, sel, poivre,

2 à 3 tranches de saumon fumé.

Préparation :

Mélanger les blancs d’œufs, le fromage frais, 1 cuillère à soupe d’eau, les sons d’avoine et de blé, saler et poivrer.

Puis faire cuire 2 - 3 min de chaque côté la crêpe.

C'est tout ! c'est prêt.

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Mousse pralinoise

Une petite douceur, cela vous dit, une mousse pralinoise, facile à réaliser le temps de monter une chantilly et faire fondre le chocolat. Vous mettrez plus de temps à attendre que la mousse pralinoise soit prise.

Et en plus c'est un régal.

Ingrédients pour cette mousse pralinoise :

1 1/2 plaque de chocolat au pralin,

50 cl de crème entière liquide.

Montez la chantilly.

Après avoir fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajoutez une 1ère càs de chantilly énergiquement puis le restant de la chantilly délicatement.

Versez dans des petites coupelles et mettez au réfrigérateur au moins 2 à 3 h.

Régalez-vous.

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Palette de porc à la diable

Palette de porc à la diable, j'avais il y a quelques temps congelée cette palette de porc à la diable. Je l'ai sortie hier soir pour l'avoir prête à cuire ce dimanche.

Une belle palette de porc à la diable faite comme en Alsace, j'ai d'ailleurs trouvé sur le blog de "CC Cuisine", une recette toute simple. D'ailleurs sur ce coup, j'ai joué un peu à la fainéante, je l'ai acheté toute faite... Alors que Céline la prépare elle même. Pas bien pour quelqu'un qui cuisine, tant pis, pour une fois. C'est quand même moi qui ai cuisiné.

Vous pouvez également préparer cette palette de porc à la diable avec la recette de Céline.

Ingrédients pour cette palette de porc à la diable :

temps de cuisson : environ 1h15 mn

1 palette de porc à la diable (moutarde préparée dans le commerce, pour moi "Tempé", boucher/charcutier alsacien),

10 cl de vin blanc sec ou 10 cl de bière,

1.5 kg de pommes de terre,
4 gousses d'ails,

100 gr de lard fumé paysan (c'est bien meilleur),

poivre, très peu de sel, uniquement pour les pommes de terre.

Crédit photo : CC Cuisine

Faites chauffer votre four à 200°C. Mettez votre palette de porc dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 1h15. Au bout de 15 mn de cuisson arrosez avec soit le vin blanc ou soit avec la bière. Aujourd'hui j'ai opté pour la bière. Baissez le four à 180°C pour le restant de la cuisson. Arrosez régulièrement votre palette de porc avec le jus de cuisson.

1/2 h avant la fin de cuisson de votre palette de porc vous pourrez commencer à préparer vos pommes de terre. Les peler, les couper et les faire dorer dans une poêle avec quelques gousses d'ails.

Votre palette étant terminée de cuire, sortez la du four. Faites-la reposer 10 mn puis coupez de belles tranches. Servez avec vos pommes de terre rissolées et de la salade, ainsi qu'un peu de sauce.

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Pommes duchesse

Je remonte la recette des pommes duchesse suite à une information donnée par une prof. de l'école de ma poulette (prépa. en diététique). Pour avoir de délicieuses pommes duchesse, il suffit de les préparer à l'avance, de les préfrire, puis de les mettre au congélateur et seulement après les passer au four. Je n'ai pas encore essayé...

Les pommes duchesse c'est bon et très facile à faire. Elles peuvent se préparer à l'avance et être congelées, une ou deux pommes duchesse dans l'assiette avec un autre accompagnement fait toujours son petit effet.

J'ai jeté mon dévolu sur la recette de "les joyaux de sherazade". Et la prochaine fois, j'ai prévu les croquettes de pommes de terre de aux cèpes de "une aiguille dans l'potage".

Ingrédients pour ces pommes duchesse pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre,

100 gr de beurre,

5 jaunes d'oeufs,

noix de muscade, sel, poivre.

Pelez et lavez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau salé.

Une fois cuites, écrasez-les très finement et passez-les dans un tamis (pour éviter les grumeaux).

Mélangez la purée avec le beurre, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Incorporez 5 jaunes d’oeufs et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

Préchauffez le four à 220 °c (th.7).

Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier de cuisson.

Cuisez environ 30 mn.

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Boulettes de viande à la sauce tomate

Aujourd'hui, enfin plutôt hier soir nous avons dégusté de bonnes boulettes de viande à la sauce tomate, une recette du blog "le ballet des gourmets", une recette simple, facile à réaliser et très goûteuse. J'ai juste changé un ingrédient pour les boulettes et j'ai utilisé ma sauce tomate faite maison que je mets en bocaux chaque année.

J'ai servi ces boulettes de viande avec un reste de spätzles que j'avais réalisé pour le déjeuner d'hier.

Vous pouvez également faire participer les enfants pour cette recette, faire des boulettes c'est sympa....

Ingrédients pour ces boulettes de viande à la sauce tomate :

Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 30 min (maxi)
Pour 4 personnes

500 gr de viande hachée,

1 oeuf,

1 càs de persil haché,

1 càs de cumin en poudre,
1 gousse d'ail,
Farine,
poivre, sel.

Sauce tomate maison ou celle du Ballet des gourmets ICI

Spätzles maison ICI

Mélangez la viande, le persil et la gousse d’ail hachée dans un saladier.
Incorporez l’œuf. Assaisonnez de sel, de poivre et de la càs de cumin.
Façonnez des boulettes de viande que vous roulez légèrement dans la farine. Réservez.

Faites dorer vos boulettes de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces.

Une fois dorées, vous pouvez incorporer les boulettes de viande à la sauce tomate. Faites mijoter 30 mn maximum si vous avez réalisé votre sauce tomate le jour même, sinon 15 mn suffisent.

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Salade hivernale

Aujourd'hui salade hivernale, je ne peux pas l'appeler lyonnaise, la salade frisée est devenue feuille de chêne, pas de croûtons..... Mais d'autres ingrédients tout aussi bons. C'est plus une idée de plat qu'une recette. De plus je n'avais pas trop envie de cuisiner aujourd'hui.

Ingrédients pour cette salade hivernale, les quantités seront à définir selon votre appétit et le nombre de personnes à table :

Salade feuille de chêne (ou autre je n'avais que celle-ci),

1 oeuf poché ou mollet par personne,

lardons fumés,

fromage (gruyère, parmesan......),

cerneaux de noix,

vinaigrette (si vous avez de l'huile de noix, 1 càs de noix & 1 càs d'huile de colza ou autre),

sel, poivre.

Préparez votre salade.

Faites rissoler (sans graisse) vos petits lardons, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

Faites cuire votre oeuf voir ICI.

Mélangez la salade et la vinaigrette. Disposez les morceaux de fromage, les lardons, les noix et en dernier l'oeuf sur la salade.

Vous pouvez bien entendu modifier cette salade avec les ingrédients que vous aimez.

Bonne dégustation.

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Tartiflette

Je ne fais jamais de tartiflette, je préfère la déguster chez des amis. Mais la semaine dernière en faisant les courses mon regard s'est arrêté sur un reblochon. Accompagné d'une bonne salade, ce fût le repas de ce dimanche midi et ma foi, nous nous sommes régalés.

Je suis donc allée chercher sur internet une recette, je n'ai pas retrouvé la recette de tartiflette qui m'a guidée mais ce n'est pas bien compliqué.

Pour nous pas d'oignon (mon cher et tendre et ma poulette n'aiment pas...) et je n'ai pas rajouté la crème fraîche, il y a deux écoles. Toujours est-il que cette tartiflette était délicieuse.

Ingrédients pour cette tartiflette (4 personnes) :

1 kg de pommes de terre (blue belle),

1 beau reblochon,

200 gr de beaux lardons,

Sel, poivre.

Donc voici ma recette (si entre temps je retrouve le site je mettrais un lien...).

Epluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une casserole d'eau froide. Piquez avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson, il faut compter environ 20 mn suivant la grosseur des pommes de terre.

Une fois la cuisson terminée, égouttez-les et faites-les refroidir légèrement.

Faites rissoler vos lardons.

Dans un plat mettez une couche de pommes de terre coupées en tranches puis ajoutez une partie des lardons, j'ai également mis quelques tranches de reblochon, salez, poivrez. J'ai terminé par le restant des pommes de terre, les lardons et en final le restant du reblochon coupé en belles tranches.

J'allais oublié, il faut gratter un peu la croûte du reblochon.

Passage au four de la tartiflette pendant 30 mn à 200°C/220°C tout dépend des fours, chaleur tournante ou grill.

Un délice, même sans crème.

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Huîtres gratinées aux épinards à la Rockefeller

De belles huîtres gratinées. Une recette trouvée sur "Urbaine City" qui l'a également dénichée mais dans le livre de Josée Di Stasio.

Un joli titre, les huître gratinées aux épinards à la Rockefeller, que mon homme a adoré, moi, moins et le chéri à ma puce, idem. Il manquait quelque chose, je ne sais pas quoi. J'en ferais à nouveau.

Ingrédients pour les huîtres gratinées à la Rockefeller :

12 huîtres nr 3,

2 càc de beurre,

1 belle gousse d'ail pressé,

Jeunes pousses d'épinards, bien tassées, environ 100 gr,

1 càs de chapelure,

Huile,

1 càs de parmesan râpé,

Sel, poivre.

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez l'ail et laissez infuser quelques secondes, sans laisser colorer.

Augmentez le feu et ajoutez les épinards. Faites les cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.

Transférez les épinards dans une passoire pour les faire égoutter (cette étape est très importante sinon les huîtres auront trop de liquides. N'hésitez pas à presser sur les épinards pour bien les égoutter).

Lorsqu'ils sont tièdes, hachez grossièrement les épinards.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec quelques gouttes d'huile.

Ouvrez les huîtres et retirez l'eau des coquilles. Sectionnez également le muscle de l'huître pour le séparer de la coquille.

Disposez les huîtres dans un plat allant au four. On peut mettre du gros sel au fond du plat pour les stabiliser mais ce n'était pas nécessaire ou une feuille de papier aluminium.

Pour chaque huître, ajoutez un peu d'épinards, un peu de chapelure et saupoudrez de parmesan, poivre.

Faites cuire les huîtres environ 4 minutes au four ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.