Encornets farcis

Bonjour, me revoilà après quelques jours d'absence. Comme vous le savez dans un de mes posts je vous avais dit que je serais probablement opérée en mars, en fait je m'étais fait "mon petit film", cela a été plutôt radiothérapie suite à cette 1ère opération, sur 3 semaines. Dans la foulée, pet scan pour vérifier l'état de la tumeur du poumon  ainsi que l'ensemble de la cage thoracique, avec une nouvelle métastase en prime. Donc 1ère chimio le 04 avril, qui c'est très bien passée, tout est fait pour ne pas avoir trop d'effets secondaires. Un petit coucou à Adeline (qui n'avait vraiment pas envie de me faire une certaine petite piqûre.....) ainsi qu'à toutes ses collègues des Portes du Sud. 2ème chimio le 24 avril. Mis à part l'envie de dormir et pas trop envie de manger, sauf pour le petit-déjeuner et le déjeuner tout se passe bien, mais je ne vais surtout pas me plaindre, il y a pire que moi.

Bon passons à ma recette d'encornets farcis, un plat que mon homme adore et que nous avons dégusté hier (enfin plutôt mon homme), premier repas pris sur la terrasse.

Une 2ème recette d'encornets va suivre cette semaine, farcis avec des légumes, il faut juste que j'ai le courage de l'écrire.....

   

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 6 calamars de taille moyenne (nettoyés par le poissonnier ou par soi-même, mettre de côté les tentacules et les ailerons),
• Vin blanc sec (environ 25 cl), huile d’olive,
• 1 oignon moyen, 2 gousses d’ails, un peu de persil (environ 1 cuillère à soupe), du poivre, 1 œuf entier, 1 càs de chapelure, 1 càs de concentré de tomates, du safran (3 petites dosettes), 1 càs de fumet de poisson ( facultatif),
• 4 tranches de jambon blanc fines (80 gr environ),
• 6 tranches fines de jambon de Bayonne (170 gr environ).

Nettoyez les calamars,  (il faut garder les tentacules et les petits ailerons), mettez-les de côté.

Mixez le jambon  blanc et le jambon de Bayonne, rajoutez et  mixez 1 gousse d’ail et la moitié de l’oignon ainsi que le persil. Ensuite mixez les ailerons et les tentacules, réunissez tous ces ingrédients mixés avec l’œuf entier, la chapelure et le poivre.

Farcissez les encornets (pas trop, car ils risquent de se fissurer pendant la cuisson). Mettez la farce dans une poche à douille ou  avec une cuillère.

IMPORTANT : ne rajoutez pas de sel.

Une fois farcis et fermés avec un cure dent (voir photo ci-dessus) faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.  Mettez de côté les encornets farcis puis faites revenir le restant de l'oignon avec la 2ème gousse d'ail, rajoutez la càs de fumet de poisson (facultatif), mélangez, rajoutez le vin blanc, puis la càs de concentré de tomates ainsi que le safran, mélangez à nouveau. Remettez les encornets, laissez mijoter environ 3/4 h à feu très doux et à couvert pour que les encornets n'accrochent pas.

Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide, rajoutez un peu d'eau.

Au bout de ce temps, retirez les encornets, et mixez la sauce.

Servez avec du riz basmati et un bon Saint Véran (j'adore mais je fais l'impasse).

Bon appétit.