Risotto aux asperges vertes

Me revoilà avec une nouvelle recette d'asperges vertes cette fois-ci. En risotto c'est délicieux. Ma recette de risotto d'asperges vertes, préparée avec la base de risotto basique tirée du livre  "les basiques italiens" de Laura Zavan. 

Risotto basique pour 4 personnes, préparation 10 mn, cuisson 25 mn

300 gr de riz arborio ou carnaroli ou vialone nano,

1.2 l de bouillon de viande ou de légumes ou de volailles,

1 oignon moyen, 1 càs d'huile d'olive, 10 g de beurre,

5 cl de vin blanc sec,

40 gr de beurre froid,

40 gr de parmesan, sel.

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1 botte d'asperges vertes.

Préparer les asperges, les nettoyer, couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il ne faut pas les faire trop cuire, juste fermes,  les mettre de côté.

Faites chauffer le bouillon et le garder frémissant sur le feu.

Hacher l'oignon finement.

Dans une casserole à fond épais (moi j'ai utilisé ma sauteuse en fonte), faire chauffer l'huile et 10 gr de beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire doucement 5 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporer le riz (sans le laver), à feu vif, et le mélanger 2 mn. Il va devenir translucide. Ne pas le faire colorer. Saler. Mouiller avec le vin, laisser évaporer complètement en remuant.

Verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 15 mn à feu moyen et verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

Goûter le risotto, il ne doit  être ni trop, ni pas assez cuit, juste al dente. 

Eteindre le feu et incorporer le beurre froid en morceaux, le parmesan ainsi que les asperges en mélangeant rapidement. Garder quelques pointes pour la décoration de l'assiette. 

Couvrir et laisser reposer 2 mn à couvert avant de servir.

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Le chinois à la crème pâtissière

Cela faisait très longtemps que je voulais réaliser un chinois, c'est donc naturellement que je suis partie à la recherche de la recette sur le net et c'est chez "Passion culinaire by Minouchka" que je l'ai trouvé.

Le seul regret, ne pas avoir assez mis de crème pâtissière, mais cela n'a pas dérangé ma puce en rentrant du lycée qui s'est littéralement "gavée"... ainsi que le papounet avant le dîner...

Réalisation du chinois à la crème pâtissière

Pour la brioche 

400 g de farine blanche,

100 ml de lait,

2 oeufs entiers battus,

100 g de beurre fondu,

50 g de sucre,

1 bonne pincée de sel,

1/2 carré de levure boulangère.

Pour la crème pâtissière

Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir,

Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé,

Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs,

Incorporer : 75 g  farine,

Transvasez le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.

Réalisation :

Faites lever la levure en la mettant dans un peu d'eau tiède (ou du lait) avec 1 càc de sucre. 

Laissez dans un endroit chaud (j'ai fait l'impasse).

Mélangez la farine avec le sel. Incorporez ensuite la levure.

Faites fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.

Ajoutez le sucre au mélange lait - beurre.

Incorporez le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains.

Ajoutez ensuite les deux oeufs battus, travaillez la pâte, pétrissez-la pendant 10 min environ.

Formez une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumez le four 2 min puis l'éteindre placez-y votre pâte dans un saladier).

Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan légèrement fariné.

Étalez ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.

Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, du praliné de votre choix. C'est vraiment selon l'envie.

Enroulez la pâte de façon à former un gros rouleau.

Coupez des tronçons puis les placer dans un moule, faites lever environ 20 mn.

Faites cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°

Vous pouvez mettre un peu de glaçage blanc sur le chinois (sucre glace avec un peu d'eau) avec un pinceau.

La petite histoire du "chinois" vu chez "Jujube en cuisine"

Pourquoi appelle t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ?

Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots (du fait de la forme).

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner. (Source)

Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire !

Grâce à Sandrine du Blog "A la table de Maman Dine", je sais prononcer le nom de ce gâteau : « Chnèkeunn kourreunn » (le eunn c’est comme le eune du mot jeune)
Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » ! Merci Sandrine :)

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Asperges blanches

Voici pour aujourd'hui 3 façons de présenter les asperges blanches. 3 sauces différentes. Vous pouvez également  les accompagner avec une vinaigrette toute simple.

La saison des asperges commence tout doucement, mais nous avons voulu nous faire plaisir ce weekend.

Ingrédients :

4 à 6 asperges par personne.

Pelez et passez sous l'eau vos asperges, faites les cuire à la cocotte minute pendant 10 mn (après la mise sous pression de la cocotte) aujourd'hui, j'ai testé mon nouveau four vapeur, donc environ 20 mn.

Préparé avec une vinaigrette avec une càc de moutarde, 1 càs de vinaigre, 2 càs d'huile, 2 càs d'eau froide, sel, poivre et 1 oeuf dur écrasé à la fourchette, mélangez bien.

Avec une mayonnaise.

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Salade de vermicelles de riz aux crevettes

Malgré des températures en baisse, j'ai eu une envie de salade pour hier soir, une salade de vermicelles de riz aux crevettes, une recette inspirée du joli blog "The heart in the stomach", j'ai complètement changé les ingrédients de sa recette sauf la sauce.... 

Le seul point négatif, la composition du beurre de cacahuète, "huile de palme partiellement hydrogénée", normalement j'évite tous les produits transformés surtout quand je n'en connais pas l'origine. Donc petite exception pour cette recette, mais j'avoue quand même que le goût du beurre de cacahuète est sympa.

Ingrédients pour cette salade de vermicelles de riz aux crevettes - 4 personnes :

1 paquet de vermicelles de riz (3 parts de vermicelles suffisent),

2 ou 3 grosses crevettes cuites/personne,

1 petite carotte,

graines de sésame (que j'ai oublié de mettre),

coriandre fraîche.

Pour la sauce :

4 càs bombées de beurre de cacahuète "crunchy" avec morceaux,

1 petite gousse d'ail râpée,

1 càc bombée de gingembre frais râpé,

le jus d'1/2 citron,

1 càs de vinaigre de riz noir (ou de cidre),

3 càs de sauce soja sucrée,

2 càs d'huile de sésame ou cacahuètes grillées,

1 càs d'huile neutre,

sel, poivre.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, feu éteint plongez vos vermicelles de riz pendant 4 mn, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau fraîche.

Décortiquez vos crevettes et mettez de côté.

Pelez la carotte, taillez-la finement.

Préparez votre sauce en mélangeant tous les ingrédients avec un fouet. Prélevez une partie de la sauce que vous incorporerez aux vermicelles de riz/carotte.

Préparez vos assiettes, coupez en morceaux les crevettes, rajoutez les feuilles de coriandre et parsemez de graines de sésame, puis le restant de sauce.

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Gaufres salées au jambon & fromage

Nous avons testé hier soir nos premières gaufres salées et nous n'avons pas regretté. Des gaufres croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Deux par personne suffisent largement. Pour la recette, j'ai tout simplement pris celle de mes gaufres sucrées sans le sucre. Elles étaient parfaites.

Pour 3/4 personnes  8 gaufres salées :

• 250 gr de farine (moi j'utilise de la farine avec de la levure incorporée),
• 1 pincée de sel, poivre,
• 10 gr de levure chimique,
• 2 oeufs,
• 15 cl de lait,
• 15 cl d'eau,
• 7 cl cl de bière blonde,
• 50 gr de beurre,
• 50 gr de fromage râpé,
• 1 ou 2 tranches de jambon blanc (environ 100 gr).

Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs, l'eau et le lait. Fouettez vigoureusement en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la bière.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il prend un couleur noisette, le verser immédiatement sur le mélange sans cessez de remuer.

Passez au chinois pour éliminer les derniers grumeaux et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

Incorporez le fromage râpé et le jambon coupé en petits morceaux.

Faites cuire vos gaufres dans un fer à gaufres bien chaud ou dans un gaufrier électrique.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les passez au gril pain. Ces gaufres se congèlent très bien (séparées par un morceau de papier cuisson), vous les sortez directement du congélateur et les passez dans le gril pain.

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Cake à la ricotta & pépites de chocolat

J'ai testé ce weekend ce cake à la ricotta, recette inspirée du blog "Les crocs du Loupinet", comme il le dit si bien, un cake moelleux, avec une texture qui diffère d'un cake traditionnel. Tout le monde a aimé à la maison.

Cake à la ricotta un peu modifié, comme à mon habitude. J'ai remplacé le citron par de la vanille et des pépites de chocolat.

Pour un cake de 28 x 10.5 cm :

3 oeufs,

150 gr de sucre,

250 gr de ricotta (1 pot),

200 gr de farine,

1 sachet de levure,

1 càc d'arôme vanille,

environ 80 gr de pépites de chocolat au lait ou noir,

2 càs huile,

2 càs de crème épaisse.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les autres ingrédients. Mélangez bien.

Beurrez et farinez le moule, versez-y la pâte. Enfournez pour 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, poursuivez si nécessaire, pour moi 55 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

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Brioche butchy revisitée à la crème de noisettes

J'avoue que j'ai fait dans le facile avec cette brioche butchy à la crème de noisettes, une seule et unique photo.... avant qu'il n'y ait plus. Mais franchement, elle était délicieuse et reviendra très souvent au petit déjeuner ou au goûter.

Rappel des ingrédients :

500 gr de farine,

20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure spécial pains de chez Francine ou autre),

200 gr de crème fraîche épaisse,

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure,

100 gr de lait tiède,

1 càc rase de sel,

80 gr de sucre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet. Faites tourner à vitesse moyenne pendant 10 mn (la pâte doit se détacher des parois).

Transvasez la pâte dans un saladier, filmez et laissez reposer au moins 1 h (pour moi cela a été 2h, tout dépend de la température de la cuisine).

Pour la crème de noisettes :

125 gr de poudre de noisettes du commerce ou réalisée par vos soins,

20 gr de pralin,

50 gr de sucre en poudre,

1 oeuf entier,

50 gr de beurre mou.

Préparez votre crème de noisettes pendant que la pâte repose.

Dégazez votre pâte et faites un rectangle avec votre pâte (environ 28 x 40 cm) garnissez de crème de noisettes, roulez, divisez en 3 ou 4 pâtons et rangez-les dans le moule à cake (28 cm).

Laissez reposer sous un torchon pendant 45 mn à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez votre brioche avec le jaune d'oeuf préalablement battu avec un peu d'eau. Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C et laissez cuire pendant 30 mn.

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Velouté d'asperges vertes & cresson

Hier soir nous avons craqué pour un délicieux velouté d'asperges & cresson. Une recette qui me vient de mon beau père. Un velouté qui annonce le printemps avec l'arrivée des premières asperges et qui a ravivé de bien jolis souvenirs.

Un velouté d'asperges & cresson accompagné de petits croûtons, une petite pointe de crème ou un peu de fromage râpé.

Il vous faudra pour ce velouté d'asperges & cresson, 3 à 4 personnes :

1 botte d'asperges vertes (environ 420 gr),

125 gr de cresson (environ),

3 pommes de terre (taille moyenne, environ 300 gr),

1 l de bouillon de volaille maison ou 1 cube,

Sel, poivre,

Croûtons (maison c'est meilleur), fromage râpé ou crème liquide.

Coupez vos asperges en morceaux (pelez-les si besoin), épluchez vos pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, rincez bien le cresson ainsi que les asperges et les pommes de terre.

Mettez le tout dans une cocotte minute, couvrez de bouillon (ou d'eau avec le cube), et mettez à cuire, comptez 15 mn après la mise sous pression de votre cocotte.

Mixez, salez et poivrez, servez avec des petits croûtons natures et d'un peu de fromage râpé ou un peu de crème.

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Salade de cocos

Qu'ils soient blancs ou rouges les cocos sont délicieux en salade. Et comme j'en ai toujours au congélateur prêts à cuire nous n'allons pas nous en privé.

Il vous faudra pour 4 personnes :

400 gr de cocos écossés (1 kg au minimum non écossés)

4 oeufs durs,

1 poivron rouge grillé,

des copeaux de parmesan, 1 belle poignée de pignons de pin,

4 fines tranches de jambon cru (pour nous Serrano).

Pour la vinaigrette :

1 gousse d'ail, 1 belle poignée de basilic frais, 3 cas l'huile d'olive, 2 cas de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Faites cuire vos cocos dans une grande casserole avec du bouillon de volaille ou un cube pendant environ 40 mn (vérifier la cuisson en piquant un coco avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau, il doit être tendre). Dés qu'il sont cuits, rafraîchissez-les sous l'eau fraîche et égouttez-les.

Faites de même avec vos oeufs et refroidissez-les sous l'eau fraiche, plus facile à écaler.

Emincez grossièrement votre poivron rouge. Poelez à sec vos pignons de pin rapidement.

Préparez votre vinaigrette en mixant tous les ingrédients (vous pouvez jouer sur les quantités).

Mélangez les cocos et la vinaigrette. Disposez sur les assiettes les cocos, rajoutez le poivron grillé émincé, les pignons, effeuillez le jambon, les oeufs durs coupés en 4, terminez avec les  copeaux de parmesan.

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Tiramisu aux fraises

Pour fêter les premières fraises 2014, voici un tiramisu, la recette provient de chez "marciatak" que nous avions déjà testé l'année dernière, un tiramisu aux fraises et que nous avions adoré.

Ingrédients pour ce tiramisu aux fraises, pour 8 personnes :

250 gr de mascarpone,
4 fraises par personnes,

3 oeufs,

50 gr de sucre (pour moi 25 gr de stévia),

Biscuits roses de reims (boudoirs pour moi),

sirop d'hibiscus (pour moi du sirop de fraises ou arôme fraise que je trouve chez Aroma-zone).

Mélangez le mascarpone au sucre et aux jaunes d'oeufs (vous pouvez prendre de sirop de fraises ou un arôme de fraises), réservez. Montez les blancs en neige. Incorporez les blancs au mascarpone.

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en 2. 

Dans un bol, mettez un volume de sirop d'hibiscus (ou sirop de fraises ou arôme de fraises) avec 7 volumes d'eau. Trempez  rapidement les biscuits dedans puis émiettez-les au fond des verrines.

Tapissez le bord des verrines de fraises. Déposez par dessus le mascarpone. Remettez une couche de biscuits imbibés, puis de fraises et terminez par le mascarpone.

Mettez au frais au minimum 3 h avant de déguster.

Pour ma part,  dans mon mélange mascarpone/sucre je remplace le sirop par de l'arôme fraise, il en faut très peu. Je pense que le sirop change la texture de la crème. Mais cela  très bon tout de même.

Un dessert facile à réaliser, très frais.

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Côtes de veau grillées & gratin de polenta

Des côtes de veau grillées accompagnées d'un gratin de polenta pour  un weekend magnifique. Premières grillades, pour ce samedi, une recette toute simple de mon ancien blog mais qui était parfaite hier.

Il vous faudra pour vous faire plaisir :

3 belles côtes de veau,

du romarin, 1 gousse d'ail, sel, poivre, jus de citron, huile d'olive.

Pour la polenta :

1 l d'eau,

250 gr de polenta (cuisson 2mn, oui, cela se trouve, sinon suivre les indications du paquet),

du parmesan râpé (je n'ai pas pesé, j'ai fait au "pif", c'est pas bien je sais),

sel, poivre.

Faites mariner vos côtes de veau dans un mélange d'huile d'olive (3 càs) de citron (1/2) sel, poivre, 1 gousse d'ail écrasée et du romarin (2 càs).

Pendant ce temps, préparez votre polenta (voir le sachet), rajoutez le parmesan, le sel & poivre. Faites chauffer votre four à 180°C et faites gratiner votre polenta.

Pendant ce temps, faites griller vos côtes de veau, cuisson "rosé".

Bon appétit.

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